食鹽生產(chǎn)企業(yè)添加抗結(jié)劑符合國標(biāo)國際標(biāo)

鐘?？?nbsp; 陳波

析疑解惑

針對輿情反饋仍有關(guān)于生產(chǎn)食用鹽添加抗結(jié)劑亞鐵氰化鉀是否超標(biāo)的疑問，中國鹽業(yè)協(xié)會網(wǎng)政策法規(guī)欄目管理員壹佰專門檢索及翻譯資料、計算分析求證，并請順城鹽品公司品控部陳波復(fù)核，結(jié)合助力科普食鹽知識的意見充實舉證資料，理解食鹽生產(chǎn)企業(yè)添加抗結(jié)劑（INS 536）符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、國際食品添加劑通用標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)果如下。

一、食用鹽結(jié)塊的原因及鹽行業(yè)采取的抗結(jié)舉措

（一）國家輕工業(yè)井礦鹽質(zhì)量監(jiān)督檢測中心《鹽業(yè)運銷質(zhì)檢人員技術(shù)培訓(xùn)教材》：簡介食鹽結(jié)塊現(xiàn)象

7 運銷環(huán)節(jié)出現(xiàn)某些質(zhì)量現(xiàn)象解釋

7.6 碘鹽為什么會出現(xiàn)結(jié)塊（固結(jié)）

結(jié)塊主要原因是:鹽粒表面所附著的水分和外界環(huán)境中溫度和濕度的變化,造成鹽粒表面大氣中蒸汽分壓的不斷變化,也就導(dǎo)致鹽粒表面附著溶液的放濕和吸濕過程的交替發(fā)生。多次的循環(huán)就會使鹽粒間較弱的結(jié)合逐漸加強最終形成鹽粒間的牢固粘結(jié)。

（二）1999年中國鹽業(yè)總公司《食鹽生產(chǎn)實用指南》介紹《食鹽的固結(jié)和防治》研究成果

食鹽的固結(jié)現(xiàn)象和其他所有鹽一樣長期以來是制鹽技術(shù)上的一大難題。由于食鹽固結(jié)使其在生產(chǎn)、儲運、使用中極不方便,一直困擾著食鹽的產(chǎn)銷企業(yè)。近年來，我國對這個難題進(jìn)行了詳細(xì)的研究,并取得了較好的成果。

(一)食鹽固結(jié)的機理。引起食鹽固結(jié)的原因有

1.水分的存在(即食鹽表面附著液的形成)

食鹽由大小不同的晶粒構(gòu)成。在其儲存中,當(dāng)空氣中相對濕度大時,鹽粒表面會吸收大氣中的水分,干燥后的鹽中也仍然含有少量水分。這些水分附著在食鹽結(jié)晶的表面呈溶液狀態(tài),此附著液隨外部條件變化而變化，可以分為三個階段:第一階段為不飽和階段,附著液中只是水分被蒸發(fā),鹽類溶液雖被濃縮但不析出結(jié)晶;第二個階段為氯化鈉的飽和階段,即隨著水分的不斷蒸發(fā),只有氯化鈉因飽和而析出結(jié)晶;第三階段則是除氯化鈉飽和外，其他鹽類也達(dá)到飽和的階段,隨著水分的不斷蒸發(fā),氯化鈉和其他鹽類都因過飽和而析出結(jié)晶。由于鹽在貯存與運輸過程中并非完全處于密閉條件,所以這些鹽粒表面的吸濕(水)和放濕(水),則隨大氣中蒸汽分壓的變化而變化。當(dāng)大氣中蒸汽壓降低時,附著液與空氣之間蒸汽壓的平衡被破壞,為達(dá)到新的平衡,附著液蒸汽壓隨之降低,其水分蒸發(fā)(即產(chǎn)生放濕),析出微細(xì)晶粒，使粒子與粒子間產(chǎn)生為微弱結(jié)合狀態(tài),即產(chǎn)生交聯(lián),形成鹽橋。爾后,當(dāng)大氣中蒸汽壓升高時，為達(dá)到新的平衡,附著液蒸汽壓隨之升高,已產(chǎn)生的交聯(lián)溶解,食鹽粒子間“交聯(lián)--溶解--交聯(lián)”反復(fù)出現(xiàn),使粒子間交聯(lián)(即鹽橋)漸漸強固,最終形成鹽粒間牢固的粘結(jié),使食鹽產(chǎn)生了固結(jié)。這是食鹽固結(jié)的主要原因。

2.溫度和濕度的變化

由于外界環(huán)境中溫度和濕度的不斷變化，會造成大氣中蒸汽分壓的不但變化，因此，溫度和濕度也是影響食鹽固結(jié)的重要因素。

3.鹽粒間承受的壓力大小

食鹽貯存過程中,鹽層堆積,鹽粒承受壓力增大,就會使鹽粒接點附近的晶格產(chǎn)生傾斜，晶間接觸面增大,使鹽粒之間更易產(chǎn)生固結(jié)。

4.鹽內(nèi)雜質(zhì)含量的多少

一般來說，鹽類含有適量鈣、鎂類吸濕性鹽等雜質(zhì),能減輕鹽粒的固結(jié)程度,這是由于這類雜質(zhì)附著于鹽粒表面,吸濕過程中由于復(fù)分解反應(yīng)而生成蒸汽壓降低的附著液,不產(chǎn)生放濕過程,從而避免了鹽粒間的“交聯(lián)-溶解”過程的反復(fù)進(jìn)行,減輕了鹽粒的固結(jié)程度。

5.晶體的形狀

若鹽粒晶形為正方形狀,鹽粒之間的接觸面積增大,更利于其間產(chǎn)生“交聯(lián)--溶解”過程,形成鹽橋;若鹽粒晶型為圓形或其他不規(guī)則形狀,則可以減少鹽粒之間的接觸表面,對防止鹽粒固結(jié)是有效的。如果鹽的顆粒大而且分布均勻,則可增加鹽層中的空隙率,使鹽層中有一定的透氣程度,鹽粒更易流動化,產(chǎn)生固結(jié)的傾向小一些;如果鹽的顆粒細(xì)且分布不均勻,則造成鹽層緊密堆積的狀態(tài),促使鹽粒固結(jié)。

此外,食鹽的包裝密封的好壞、運輸和存儲的環(huán)境以及儲存時間長短都影響食鹽固結(jié)的程度。

自貢井礦鹽設(shè)計研究院結(jié)合我國實際情況,對一些關(guān)鍵的因素如水份、壓力、Fe(抗結(jié)劑)、Ca2+、Mg2+、Na_?SO₄,進(jìn)行了定性試驗。結(jié)論如下:

(1)水份、壓力、Fe 是影響食鹽固結(jié)度的最主要因素,Na_?SO₄、Mg2+次之,Ca2+的影響最小。

(2)食鹽固結(jié)度隨水份、壓力、Na_?SO₄、含量的增大而增大,隨Ca2+、Fe含量的增大而減小。對Mg²⁺來說，開始固結(jié)度隨Mg²⁺含量的增大而減小,到一定程度后,卻隨Mg²⁺含量的增大而增大。

(二)防治食鹽固結(jié)的措施

根據(jù)我國食鹽品種的實際情況,日曬細(xì)鹽、粉洗鹽固結(jié)程度較輕,防固結(jié)重點應(yīng)放在精制鹽上。具體措施有:

1.減少食鹽表面水份?？商岣吒稍餃囟?逐步達(dá)到國外230℃的水平。

2.對鹵水進(jìn)行凈化處理,減少食鹽雜質(zhì)含量。對使用硫酸鈉型鹵水的要采取冷凍或熱法提硝的措施,最大限度地減少食鹽中硫酸鈉的含量。

3.選擇經(jīng)濟、可靠、符合國家規(guī)定的防固結(jié)劑添加入食鹽。試驗表明:鐵絡(luò)鹽類是效果最好的防固結(jié)劑。

4.提高食鹽的包裝質(zhì)量。要減少包裝的破損率,做到包材和封口密封完好。

徹底解決食鹽固結(jié)問題需要綜合治理,除采取上述措施外,還應(yīng)考慮改善運輸倉儲條件、儲存時間等因素,才能減緩食鹽固結(jié)。

（三）2007年中鹽榆林鹽化發(fā)表《鹽品吸濕結(jié)塊的原因及防止措施的探討（中國井礦鹽第38卷）》實戰(zhàn)經(jīng)驗

我國精制鹽標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，優(yōu)級品氯化鈉含量≥99.10%,水分含量≤0.3%。就此標(biāo)準(zhǔn)而言,真空制鹽廠家在干燥終端檢驗一般均可達(dá)到。然而在鹽品的后續(xù)冷卻、輸送、包裝,貯運、分裝、銷售環(huán)節(jié)抽檢,時有因吸濕返潮鹽品結(jié)塊,水分超出0.5%,甚至偶有超出1%的情況出現(xiàn)。致使氯化鈉在組份中的含量≤99.10%,特別是進(jìn)入市場抽檢,如出現(xiàn)上述情況,往往會引起用戶以及市場質(zhì)量監(jiān)督部門的質(zhì)疑，嚴(yán)重影響廠家聲譽。

由于我國現(xiàn)行鹽品標(biāo)準(zhǔn)中只規(guī)定抗結(jié)劑(亞鐵氰化鉀)的添加量≤10.0mg/kg，水分含量只要≤0.50%仍在一級品范圍內(nèi)，鹽品結(jié)塊雖然會給用戶帶來不便,但與質(zhì)量指標(biāo)沒有關(guān)系。而且,我們鹽品現(xiàn)階段還沒有實行優(yōu)質(zhì)優(yōu)價的政策,因此,生產(chǎn)廠家一般不去分析、解決吸濕返潮、水分增加、鹽品結(jié)塊的問題，往往簡單地將檢驗達(dá)到優(yōu)級品的鹽品定為一級品。然而,從市場營銷以及為用戶提供一流產(chǎn)品的角度來考慮，防止和解決鹽品吸濕結(jié)塊是一個值得加以研究的問題。筆者通過長時間的觀察、研究，提出以下淺見,僅供鹽業(yè)同行探討。

3鹽品吸濕結(jié)塊的防止措施

3.1嚴(yán)格控制鹽品中的氯化鈣、氯化鎂含量鹽品中的雜質(zhì)來源于鹵水，因此控制鹵水質(zhì)量是關(guān)鍵。但是,如果鹵水中氯化鈣、氯化鎂含量過高，不論是用燒堿--純堿法，還是石灰一純堿法處理成本都相當(dāng)高,制鹽廠家很難承受。我公司采取外排母液，將蒸發(fā)罐內(nèi)母液中氯化鈣含量I效控制在60g/L,其余各效控制在100g/L 以下的措施,降低了鹽品中氯化鈣、氯化鎂的含量，使成品鹽中水分下降,氯化鈉含量恢復(fù)到99.10%以上。

表2成品鹽檢驗紀(jì)錄（略）

3.2嚴(yán)格控制進(jìn)床濕鹽初始水分。

調(diào)整旋流器離心機在最佳狀態(tài)下運行，使離心機出料均勻,水分含量≤3%。

3.3嚴(yán)格控制干燥熱風(fēng)溫度,適當(dāng)提高床層厚度

根據(jù)經(jīng)驗,內(nèi)加熱流化床在氣流溫度控制在130-140℃較為理想,超過140℃,進(jìn)入冷卻段(冷卻床)后，不僅冷卻效果差,而且在空氣相對濕度大時容易吸濕。如果干燥床屬干燥冷卻組合床，則應(yīng)在冷熱段之間設(shè)置分離隔板,分離隔板高度應(yīng)可調(diào),調(diào)整高度以物料能正常流化為度。通過隔板的調(diào)整適當(dāng)提高床層厚度,為鹽品干燥提供有利條件。如果冷卻后的鹽品溫度高于60℃,則應(yīng)該考慮加大冷床面積。

3.4優(yōu)化冷風(fēng)機進(jìn)風(fēng)管道,降低冷風(fēng)濕度

一般制鹽廠冷、熱風(fēng)機和空氣換熱器設(shè)置在同一操作單元內(nèi),夏季氣溫高、濕度大時,空氣換熱器散發(fā)的熱量使室內(nèi)溫度比室外溫度更高，有時可高達(dá)40℃,在室內(nèi)外溫差的作用下,室外空氣中的濕份很容易流向室內(nèi),使室內(nèi)空氣濕度增大。冷風(fēng)機加壓輸送時產(chǎn)生的熱能又使進(jìn)人冷床的空氣溫度增高,溫度高、濕度大的空氣不僅很難使鹽品冷卻,而且空氣中的水分容易向鹽品中擴散。因此冷風(fēng)機進(jìn)風(fēng)管道進(jìn)風(fēng)口應(yīng)設(shè)置到到遠(yuǎn)離空氣換熱器，空氣流通、高燥的地方(最好設(shè)置在二層室內(nèi))可降低冷風(fēng)溫度,為鹽品的冷卻提供合格的介質(zhì)。如果在管道內(nèi)設(shè)計除濕裝置更加理想。

3.5在棧橋輸送、包裝、倉儲等環(huán)節(jié)創(chuàng)造良好的通風(fēng)條件;倉庫地面應(yīng)做防潮處理,成品和半成品鹽在堆碼時要與墻壁留一段距離;運輸時遮蓋篷布,防水、防雨淋。

中鹽榆林：鹽品吸濕結(jié)塊的原因及防止措施的探討.pdf

（四）《巖鹽鹵制鹽工藝》李紅響、李曉清、王躍立  化學(xué)工業(yè)出版社2015：書中總結(jié)了食鹽結(jié)塊原因及防固結(jié)方法

1、食鹽固結(jié)原因

干燥食鹽在堆放過程中的固結(jié)現(xiàn)象，取決于食鹽水分、粒度、溫度和環(huán)境濕度、堆放時間和受壓情況、運輸條件、添加劑的選擇與用量、食鹽的雜質(zhì)成分等。這些影響相互關(guān)聯(lián)、相互作用，形成一個復(fù)雜結(jié)塊過程。

(1)環(huán)境濕度的交替變化，對食鹽的結(jié)塊起重要作用。氯化鈉的臨界濕度為75%，相對濕度超過這一值時，鹽吸收空氣中水分而潮解，在鹽晶表面形成飽和鹽水。當(dāng)大氣濕度降至75%以下時，飽和鹽水又蒸發(fā)水分析出鹽晶，相鄰鹽晶因混溶結(jié)品而粘接，如此反復(fù)，則使鹽晶連成一片而逐步堅硬。這種狀態(tài)是在鹽粒靜壓下完成，正如過去燒“巴鹽”一樣，成為堅硬鹽塊，只能用石器或鐵器搗碎。

(2)粒徑與固結(jié)也有一定關(guān)系，鹽粒越小，固結(jié)可能性越大，因為其比表面積越大，鹽粒與空氣接觸面積就大，潮解結(jié)塊容易。此外，在大鹽粒之間夾雜許多小鹽粒，則出現(xiàn)細(xì)鹽反復(fù)潮解、結(jié)晶而使大鹽粒相互粘接。試驗證明，對于粒度低于200目(0.074mm)的細(xì)鹽粒，即使加入國際上公認(rèn)的抗固結(jié)劑也無濟于事，仍然結(jié)塊。

(3)鹽的堆放高度和時間對鹽的結(jié)塊也有影響，堆積越高，下面鹽包受壓力越大，使下部鹽粒在溶解結(jié)晶過程中粘連更緊密，形成塊鹽。堆放時間越長，結(jié)塊更嚴(yán)重。

(4)鹽的溫度對結(jié)塊也產(chǎn)生影響，若將食鹽裝入敞口容器，放人烘箱中烘烤，則發(fā)現(xiàn)很快結(jié)塊。也有人反映，在不定期條件下，熱鹽包裝容易結(jié)塊，這也與溫度變化有關(guān)。

(5)食鹽中的雜質(zhì)如氯化鈣、硫酸鈉、氯化鎂等，由于它們在空氣中比食鹽更容易吸潮而發(fā)生溶解，更促進(jìn)食鹽的結(jié)塊。

(6)存放條件和運輸條件直接與結(jié)塊有關(guān)。過去采用麻袋包裝，鹽的結(jié)塊極易發(fā)生，其原因是麻袋孔隙大，鹽和空氣接觸機會大，潮析現(xiàn)象頻繁。改用內(nèi)塑外編袋后，情況大有改觀。倉庫環(huán)境差，如潮濕、周圍有水霧、倉庫內(nèi)有熱管通過，漏雨、露天堆放等易使食鹽結(jié)塊。運輸車輛潮濕、篷布破爛、脫落，途中停放時間過長等，會加快鹽的結(jié)塊。運輸距離過長(如出口鹽)，周轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)太多(如人力 汽車、火車、輪船轉(zhuǎn)運)，也是鹽結(jié)塊的條件。

2、防固結(jié)方法

(1)保持較均勻的食鹽顆粒，盡量減少細(xì)鹽混于其中，否則即使有防固結(jié)添加劑于防固結(jié)。其具體操作是對干燥后食鹽進(jìn)行篩分，除去過細(xì)鹽末。

(2)干燥后食鹽采用冷床或自然通風(fēng)冷卻后，進(jìn)行密封包裝，減少食鹽與空氣接觸機會。現(xiàn)采用的內(nèi)塑外編包裝法是行之有效的。

(3)完善儲運條件和合理周轉(zhuǎn)，這是運銷環(huán)節(jié)的重要方法，應(yīng)力求防潮，在調(diào)運行先進(jìn)先出，避免長期堆放成“死鹽”。

(4)進(jìn)行鹵水處理，去除鈣、鎂、硫酸根等雜質(zhì)，減少潮解條件。

(5)盡管采用以上方法，結(jié)塊仍不能完全避免，其原因是食鹽本身含有0.5%左右的水分，在儲運過程中亦有蒸發(fā)、潮解現(xiàn)象發(fā)生。另外，密封包裝是相對而言，漏氣仍然有在，因而鹽與大氣中水分接觸也存在，結(jié)塊現(xiàn)象也難根除。

(6)為主動改變條件防止食鹽固結(jié)，經(jīng)多年研究，各國均采用添加防固結(jié)劑來處理，從而大大降低固結(jié)現(xiàn)象。然而，我國在使用防固結(jié)劑的用量上和均勻性上與各國有差異。

（五）《食鹽結(jié)塊的影響因素及實驗方法》（鹽業(yè)與化工第42卷）2013》佟云琨:影響食鹽結(jié)塊因素的實驗結(jié)果

實驗表明:硫酸鎂對食鹽結(jié)塊的影響最大,其次為硫酸鈣和硫酸鈉,而且隨著含量的增加使得食鹽的結(jié)塊現(xiàn)象趨于嚴(yán)重;氯化鉀對食鹽結(jié)塊沒有影響;氯化鎂有減輕食鹽結(jié)塊的現(xiàn)象,原因可能是六水氯化鎂在加熱干燥的過程中生成了堿式氯化鎂和氫氧化鎂,這兩種物質(zhì)起到了松散劑的作用;不含雜質(zhì)的食鹽也會有輕微結(jié)塊現(xiàn)象;混合雜質(zhì)對結(jié)塊的影響與相當(dāng)含量的單一雜質(zhì)相比沒有明顯的差別。

食鹽的結(jié)塊程度隨著水分的增加趨于嚴(yán)重,水分含量為2%時影響最為嚴(yán)重,然后,隨著水分的繼續(xù)增加結(jié)塊程度快速減輕,當(dāng)水分達(dá)到6%時基本不會結(jié)塊。之所以出現(xiàn)這種結(jié)果，是因為水分子在食鹽晶體之間發(fā)生了游動。當(dāng)食鹽和少量的水混合在一起時,由于水和氯化鈉都屬于極性分子,水分子就會附著在晶體表面,水將極微量的食鹽表面溶解,然后又重新蒸發(fā),轉(zhuǎn)移到其它的晶體表面,依次反復(fù)進(jìn)行。在食鹽晶體之間接觸的地方,由于這種溶解與蒸發(fā)而發(fā)生粘連,從而導(dǎo)致了食鹽結(jié)塊。

食鹽結(jié)塊現(xiàn)象是由復(fù)雜因素引起的,過去鹽行業(yè)技術(shù)人員普遍認(rèn)為,可溶性雜質(zhì)是影響結(jié)塊的主要因素,上面的實驗結(jié)果正好相反,和粒度、水分相比,可溶性雜質(zhì)對食鹽結(jié)塊的影響最小,粒度的影響最大,可以設(shè)想,如果從生產(chǎn)工藝上控制水分在0.5%以下,粒度(粒徑)控制在1.0mm以上,完全可以做到在不添加任何抗結(jié)劑的情況下使食鹽不會結(jié)塊。

食鹽結(jié)塊的影響因素及實驗方法_佟云琨.pdf

（六）鹽有關(guān)結(jié)塊的物理屬性

1、食鹽的晶體結(jié)構(gòu)：《制鹽工業(yè)手冊》P3

純氯化鈉晶體為無色的正立方體。晶體屬等軸晶系，離子晶格呈立方體,每個Na⁺被6個C1^-包圍，每個C1^-又被6個Na+包圍。這兩種離子在結(jié)點上交替地排列著，組成了單一大型分子。鹽是許多小結(jié)晶體組成，晶體表面和內(nèi)部含有母液和其他雜質(zhì)，故呈灰白。

NaCl鹽及二水鹽的冰點-21.12℃至-40℃（水的冰點0℃），氯化鈉鹽在溫度0.1℃及以下轉(zhuǎn)化二水鹽NaCl?2H₂O，高于此溫度0.1℃以上二水鹽析出NaCl粉鹽。

分析：低溫下生成的氯化鈉二水鹽具有獨立的鹽水結(jié)合分子式NaCl?2H₂O，而結(jié)塊鹽（水和結(jié)晶體）的分子式還是NaCl。與此對照鹽水的分子式體現(xiàn)是NaCl+H₂O，淡鹽水到鹽的飽和溶液都是水H₂O和鹽NaCl各是各。

氯化鈉離子晶格（由離子鍵鏈接成正方體）結(jié)構(gòu)圖                  

2、食鹽的溶解度：《食鹽生產(chǎn)實用指南》P11

氯化鈉易溶于水，溶解度隨溫度變化很小。

3、鹽的吸潮性：《制鹽工業(yè)手冊》P4

鹽有吸潮性，因表面常為飽和薄膜溶液所包圍，當(dāng)溶液蒸汽壓低于空氣中水蒸汽分壓時即吸濕潮解;高于空氣中水蒸汽分壓時則呈干燥狀態(tài)。

氯化鈉臨界濕度（20℃）：75.3%

——氯化鈉飽和溶液的蒸氣壓會隨著溫度的變化而變化-《制鹽工業(yè)手冊》P6

——空氣溫度/相對濕度表 溫度相對濕度對照表（點擊-查看環(huán)境濕度， 對比看上表鹽的蒸汽壓）

——相對濕度平衡（點擊-查看）

吸濕性物質(zhì)會竭力保持它本身濕度與周圍環(huán)境濕度之間的平衡。物質(zhì)中的水會在其表面產(chǎn)生水汽壓(PM)，而周圍大氣中的水也會產(chǎn)生水汽壓(P)。如果PM與P相同話，物質(zhì)就與其環(huán)境實現(xiàn)了相對濕度平衡。PM與P的任何不同都會產(chǎn)生濕度交換，從而導(dǎo)致物質(zhì)濕氣含量的變化，直至達(dá)到相對濕度平衡。因此，物質(zhì)的相對濕度平衡被定義為不會導(dǎo)致濕氣交換的周圍大氣中的相對濕度（大氣的濕度必大于物質(zhì)濕度）。

二、GB2721-2015《食用鹽》的規(guī)定

GB 2721-2015 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食用鹽.pdf

三、GB/T 5461-2016《食用鹽》的規(guī)定

GBT 5461-2016國家標(biāo)準(zhǔn) 食用鹽.pdf

四、GB2760-2014《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定

GB 2760-2024　食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)　食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) .pdf

五、GB25581-2010《食品添加劑 亞鐵氰化鉀》的規(guī)定

1、亞鐵氰化鉀分子量=K₄[Fe(CN)₆]·3H₂O=422.41

GB25581―2010食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 亞鐵氰化鉀.pdf

2、亞鐵氰化鈉  分子量=Na₄Fe(CN)₆·10H₂O=484.06

GB 29214-2012 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 亞鐵氰化鈉.pdf

3、酒石酸鐵的分子量  Fe(OH)₂C₄H₄O₆Na=260.92

GB 1886.381-2024 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 酒石酸鐵.pdf

計算分析：食鹽添加抗結(jié)劑執(zhí)行GB2760添加亞鐵氰化鉀，適用GB25581，具體適用是亞鐵氰化鉀專指三水亞鐵氰化鉀而非無水亞鐵氯化鉀，即：三水亞鐵氰化鉀 添加鹽及代鹽制品 最大添加量（mg/kg）0.01  以亞稱氰根計。

亞鐵氰化鉀分子量=K4[Fe(CN)6]·3H2O=422.41（引據(jù)GB25581-2010，一般計算422.39），無水亞鐵氰化鉀分子量=K4[Fe(CN)6]·3H2O=422.41-3×（1.00794×2+15.9994=）368.36，無水亞鐵氰化鈉分子量=Na4[Fe(CN)6]=303.91,三者亞鐵氰根的分子量相同=[Fe(CN)6]=[ 55.85 + 6 (12.01 + 14.01)］= 211.97。

因此各自亞鐵氰根含量不同，遞減排列是：每毫克無水亞鐵氰化鈉含亞鐵氰根（211.97/303.91）mg＞每毫克無水亞鐵氰化鉀含亞鐵氰根（211.97/368.36）mg＞每毫克三水亞鐵氰化鉀含亞鐵氰根（211.97/422.41）mg。

涉及GB2760的12.1鹽及代鹽制品分類。鹽（與標(biāo)準(zhǔn)名稱對應(yīng)）應(yīng)特指食鹽，對標(biāo)時注意《食鹽專營辦法》第二條第二款規(guī)定食鹽是指直接食用和制作食品所用的鹽，GB/T19420定義范圍同是直接食用或用于食品加工的鹽,GB2721指用于食用的鹽，GB/T 5461規(guī)范性引用GB2721。代鹽制品通常指以氯化鉀部分替代氯化鈉的低鈉鹽，但GB2721因其氯化鈉（65-90%含）仍為主要成份將其歸入食用鹽。代鹽制品從使用角度疑是范圍還包括提供餐桌、快餐使用的添加味精、調(diào)味料、香料的多品種食鹽、調(diào)味鹽或含鹽調(diào)料包等對撒鹽自由流動性要求高的制品，似有必要適用《國際食品添加劑通用標(biāo)準(zhǔn)》12.1.2含鹽制品或歸類于12.2.2調(diào)味品（GB2760-2014另有12.09.01、12.10、14.06三項）的抗結(jié)劑最大使用量。

國際標(biāo)將鹽、代鹽制品分為兩類，國標(biāo)鹽及代鹽制品并為一類，國標(biāo)在調(diào)味品大類下調(diào)味料與食鹽區(qū)別有細(xì)分規(guī)則。CODEX STAN 192-1995定義：1、12.1.1鹽:主要是食品級的氯化鈉。包括餐桌鹽、碘鹽和氟碘鹽，及星狀結(jié)晶(快溶)食鹽。2、12.1.2代鹽制品:代鹽制品是減少了鈉含量作為鹽的替代品用于食品中的調(diào)味料，原文如下：

Salt Substitutes (12.1.2)描述：

Salt substitutes are seasonings with reduced sodium content intended to be used on food in place of salt.

國標(biāo)在調(diào)味品大類下調(diào)味料與食鹽區(qū)別有細(xì)分規(guī)則：一是《食品生產(chǎn)許可分類目錄》03調(diào)味品類別下有調(diào)味料、食鹽相關(guān)細(xì)分品種；二是GB/T 20903-2007 《調(diào)味品分類》定義食鹽為以氯化鈉為主要成分，用于烹調(diào)、調(diào)味、腌制的鹽，對《食品生產(chǎn)許可分類目錄》細(xì)分品種分別作了定義。三是GB/T19420《制鹽工業(yè)術(shù)語》有多品種食鹽、調(diào)味鹽定義。四是疑似代鹽制品，以顆粒成品的加鹽味精因為含有鹽既有鮮味又有咸味，固體調(diào)味料包括快餐調(diào)料包，因為前者氯化鈉含量須在20%以下，后者屬于復(fù)合調(diào)料范圍，加之GB2760規(guī)定有調(diào)味料、香料的抗結(jié)劑，也就不存在與國際標(biāo)準(zhǔn)12.1.2對標(biāo)品種了。

——市場監(jiān)管總局關(guān)于修訂公布食品生產(chǎn)許可分類目錄的公告（點擊-查看）《食品生產(chǎn)許可分類目錄》03調(diào)味品

——GB/T19420-2021《制鹽工業(yè)術(shù)語》有鹽產(chǎn)品、食用鹽、多品種食鹽、調(diào)味鹽的定義

GBT 19420-2021 制鹽工業(yè)術(shù)語.pdf

——GB/T 20903-2007 調(diào)味品分類

GBT 20903-2007 調(diào)味品分類.pdf

GB 31644-2018 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 復(fù)合調(diào)味料.pdf

六、國際食品添加劑通用標(biāo)準(zhǔn)（CODEX STAN192-1995）的規(guī)定

前言  1.范圍   1.1 列入本標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑

只有在本標(biāo)準(zhǔn)中列出的、符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品添加劑方可用于食品。只有經(jīng)過聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）的評估，賦予其每日允許攝入量（ADI）值或基于其他標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)為是安全的，而且具有法典指定INS 編碼的食品添加劑方可列入本標(biāo)準(zhǔn)。按照本標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑則應(yīng)認(rèn)為工藝上合理。

 在 FAO 網(wǎng)站 JECFA 網(wǎng)頁 http://www.fao.org/ag/agn/jecfa-additives/search.html?lang=en 有英文版的食品添加劑規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)庫，提供了食品添加劑目前的 ADI 狀態(tài)、JECFA 最新評估的年代、INS 編碼等資料。該數(shù)據(jù)庫具有英、法、西班牙、阿拉伯以及中文版的查詢頁面和背景信息。 JECFA 的 報 告 同 時 發(fā) 布 在 WHO 網(wǎng) 站 JECFA 網(wǎng) 頁http://www.who.int/ipcs/food/jecfa/en/。

——食品添加劑通用標(biāo)準(zhǔn)在線版

GSFA關(guān)于食品分類的規(guī)定12.1.1

GSFA關(guān)于食品分類的規(guī)定12.1.1-聚合物組

GSFA關(guān)于食品分類的規(guī)定12.1.1-磷酸鹽組

 GSFA關(guān)于食品分類的規(guī)定12.1.1-亞鐵氰化物組

GSFA關(guān)于食品分類的規(guī)定12.1.1-食鹽抗結(jié)劑 

GSFA關(guān)于食品分類的規(guī)定12.1.1-沒有納入檸檬酸鐵銨 

 CODEX STAN 192-1995 國際食品添加劑通用法典標(biāo)準(zhǔn).pdf

——CODEX STAN 150-1985 國際食用鹽法典標(biāo)準(zhǔn)

根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)規(guī)定，可以采用《食品添加劑通用法典標(biāo)準(zhǔn)》(CODEX STAN 192-1995)中食品類別12.1.1(鹽類)表1和表2中列出的食品添加劑。

國際食用鹽法典標(biāo)準(zhǔn)（CODEX STAN 150-1985）.pdf

計算分析：12.1.1最大使用量無水亞鐵氰化鈉14mg/kg時，含有亞鐵氰根[Fe(CN)₆]=14×（211.97/303.91）=9.76mg/kg；12.1.2最大使用量無水亞鐵氰化鈉20mg/kg時，含有亞鐵氰根[Fe(CN)₆]=20×（211.97/303.91）=13.95mg/kg。

國標(biāo)對標(biāo)適用時，由于國標(biāo)將鹽和代鹽制品歸為12.01一類，兼顧添加無水亞鐵氰化鈉Na₄[Fe(CN)₆]國際標(biāo)準(zhǔn)最大使用量14（12.1.1鹽）、20mg（12.1.2代鹽制品）/kg兩檔。

當(dāng)國標(biāo)12.01鹽及代鹽制品只對標(biāo)國際標(biāo)12.1.1鹽最大使用量14mg/kg時，以亞鐵氰根計[Fe(CN)₆]9.76mg/kg=0.00976g/kg按毫克歸整時，[Fe(CN)₆]0.00976g/kg≈0.01mg/kg，符合GB/T 8170-2008《數(shù)值修約規(guī)則與極限數(shù)值的表示和判定》對小數(shù)的修約規(guī)則。

七、歐州議會和理事會1333/2008關(guān)于食品添加劑條例 

亞鐵氰化鉀屬于歐盟批準(zhǔn)使用的食品添加劑，在歐洲議會和理事會的第1333/2008號法規(guī)（點擊-進(jìn)入）中規(guī)定最高允許使用量為20mg/kg（以無水亞鐵氰化鉀計）。

(EC) No 1333_2008 歐盟食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)-全本.pdf

2015/1739 (EU) 2015/1739 修訂（點擊-進(jìn)入）  歐洲食品安全局評估了酒石酸鐵作為食品添加劑的安全性，酒石酸鐵是酒石酸鈉和氯化鐵 (III) 的絡(luò)合產(chǎn)物，并在 2014 年 12 月 9 日的意見 (4) 中得出結(jié)論：(6) 在鹽及其替代品中添加抗結(jié)劑被認(rèn)為是必要的，以改善流動性能并避免在暴露于濕氣和儲存期間形成硬化團聚體。酒石酸鐵的使用可以作為其他目前授權(quán)的添加劑的替代品，例如亞鐵氰化物（E 535-538）和二氧化硅、硅酸鹽（E 551-553）。因此，適當(dāng)授權(quán)使用酒石酸鐵作為鹽及代鹽制品中的抗結(jié)劑，并將E 534作為該添加劑的E編號。

計算分析：最大使用量按亞鐵氰根比較，歐盟標(biāo)準(zhǔn)無水亞鐵氰化鉀20mg/kg的[Fe(CN)₆]含量=20×（211.97/368.36）=11.51mg/kg，大于國際標(biāo)準(zhǔn)無水亞鐵化鈉14mg/kg的[Fe(CN)₆]含量9.76mg/kg，且大于國標(biāo)三水亞鐵氰化鉀以[Fe(CN)₆]計含量10mg/kg。

八、美國FDA發(fā)布的21 CFR Part 172食品添加劑法規(guī)

美國食品和藥品管理局（FDA）（點擊-查看）

21 CFR Part 172 允許直接添加到人類食用食品中的食品添加劑（點擊-查看）

美國FDA 21 CFR Part 172 允許直接添加到人類食用食品中的食品添加劑.pdf

計算分析：

1、美國食品安全技術(shù)協(xié)調(diào)體系：

技術(shù)法規(guī) -- 強制性標(biāo)準(zhǔn)，技術(shù)法規(guī)是強制遵守的、規(guī)定與食品安全相關(guān)的產(chǎn)品特性或相關(guān)的加工和生產(chǎn)方法的文件，包括適用的行政性規(guī)定。

標(biāo)準(zhǔn)一一公認(rèn)機構(gòu)批準(zhǔn)，非強制遵守，食品標(biāo)準(zhǔn)以通用或反復(fù)使用為目的。

2、美國21 CFR Part 172法規(guī)以無水亞鐵氰化鈉Na4[Fe(CN)6]計最大使用量百萬分之十三（ppm），最大使用量13mg/kg無水亞鐵氰化鈉Na4[Fe(CN)6]含有亞鐵氰根[Fe(CN)6]計=13（211.97/303.91=9.07mg/kg，小于且接近國際食品添加劑通用標(biāo)準(zhǔn)最大使用量。

3、經(jīng)檢索查證世衛(wèi)組織專項報告，檸檬酸鐵銨的化工綠色不是綠色化工而是指產(chǎn)品綠色。

九、加拿大食品和藥品法典 C.R.C,c.870

加拿大食品和藥品法典 C.R.C,c.870.pdf

計算分析：加拿大食品和藥品法典 C.R.C,c.870規(guī)定的可用作抗結(jié)劑的亞鐵氰化鈉（Na₄Fe(CN)₆·10H₂O）的最大使用量相同,美國21 CFR Part 172標(biāo)準(zhǔn)以無水亞鐵氰化鈉Na4[Fe(CN)6]計最大使用量百萬分之十三（ppm），最大使用量13mg/kg無水亞鐵氰化鈉Na4[Fe(CN)6]含有亞鐵氰根[Fe(CN)6]計=13（211.97/303.91=9.07mg/kg，小于且接近國際食品添加劑通用標(biāo)準(zhǔn)最大使用量。

十、日本厚生省第十版食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)（2024）

日本厚生勞動省消費者廳：第10版 食品添加物公定書 2024（點擊-查看）  （查詢：フェロシアン化カリウム  13/20）

日本厚生勞動省消費者廳：第10版 食品添加物公定書 2024.pdf

計算分析：日本標(biāo)準(zhǔn)與國際食品添加劑通用標(biāo)準(zhǔn)的12.1.2代鹽制品使用添加劑、最大使用量相同，以無水亞鐵氰化鈉計最大使用量20mg/kgNa₄[Fe(CN)₆]含有亞鐵氰根[Fe(CN)₆]=20（211.97/303.91）=13.95mg/kg，大于國際食品添加劑通用標(biāo)準(zhǔn)鹽的最大使用量。

十一、菲律賓PFDA食品添加劑更新清單（2006-016通告）

菲律賓衛(wèi)生部食品和藥物局（PFDA） 2006-016通告《菲律賓食品添加劑更新清單》（點擊-查看），發(fā)布于2006-10-18，自2006-10-18 起實施。更新第88-A號行政命令《關(guān)于在菲律賓銷售的加工食品中使用食品添加劑的監(jiān)管指南》（1984年）。

每日可攝入量 （ADI） 是指專家委員會估計以體重（參考成人-60kg）為基礎(chǔ)的食物添加劑的攝入量，該食物添加劑在一生中每天可攝入而不會對健康構(gòu)成明顯風(fēng)險。（食品法典 STAN 192 1995（Rev.6.2005），（世界衛(wèi)生組織環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)第70號，1987年）

調(diào)味物質(zhì)是指由植物/動物產(chǎn)品和/或化學(xué)合成物質(zhì)組成的調(diào)味制劑，其在食品中的重要功能是調(diào)味而非營養(yǎng)。（AO No.88 As.1984）

食品添加劑是指其預(yù)期用途導(dǎo)致或可能合理預(yù)期會導(dǎo)致或間接成為任何食品的組成部分或以其他方式影響任何食品特性的任何物質(zhì)（包括用于生產(chǎn)、制造、包裝、加工、制備、處理、包裝、運輸或保存食品的任何物質(zhì);以及包括用于任何此類用途的任何輻射源）， 如果該物質(zhì)在經(jīng)過科學(xué)培訓(xùn)和經(jīng)驗鑒定的專家中得到普遍認(rèn)可，以評估其安全性，并且已通過科學(xué)程序充分證明在預(yù)期用途的條件下是安全的。（RA編號3720）

優(yōu)良制造規(guī)范（GMP） 是指為達(dá)到預(yù)期效果所需的最少或最低量的食物添加劑的使用量。（AO153s.2004）

食物添加劑的準(zhǔn)許使用量 確定各種食物類別中食物添加劑的準(zhǔn)許使用量的主要目的是確保添加劑的攝入量不超過可接受的每日攝入量（ADI）。食品添加劑使用的最高限量部分基于BFAD商品標(biāo)準(zhǔn)、食品法典，并應(yīng)有關(guān)各方的要求，在將其建議的最高限量采用國際公認(rèn)的科學(xué)方法后，確保其不超過規(guī)定的每日允許攝入量。

食品類別系統(tǒng)

12.0 鹽、香料、湯、醬汁、沙拉、蛋白質(zhì)制品等

12.1 鹽

12.2 草藥、香料、調(diào)味料（包括鹽替代品）和調(diào)味品

表 3 在某些食品類別或個別食品中允許在特定條件下使用的添加劑

PFDA 2006-016通告 菲律賓食品添加劑更新清單.pdf

計算分析：菲律賓標(biāo)準(zhǔn)與日本標(biāo)準(zhǔn)使用添加劑、最大使用量相同，以無水亞鐵氰化鈉計最大使用量20mg/kgNa₄[Fe(CN)₆]含有亞鐵氰根[Fe(CN)₆]=20（211.97/303.91）=13.95mg/kg，大于國際食品添加劑通用標(biāo)準(zhǔn)鹽的最大使用量。

十二、澳大利亞新西蘭食品標(biāo)準(zhǔn)法典-1.3.1食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)

Australia New Zealand Food Standards Code – Standard 1.3.1 – Food Additives（點擊-進(jìn)入官網(wǎng)）

Standard 1.3.1 - Food Additives Volume 2.pdf

計算分析：澳大利亞、新西蘭標(biāo)準(zhǔn)食鹽可添加亞鐵氰化鈉、亞鐵氰化鉀或一并使用，限定條件是按使用兩種抗結(jié)劑總量計。以亞鐵氰根成分比較：亞鐵氰化鈉Na4[Fe(CN)6]·10H2O的分子量是484.07，單獨添加50mg亞鐵氰化鈉Na4[Fe(CN)6]·10H2O折算亞鐵氰根[Fe(CN)6]=50（211.97/484.07）=21.89mg/kg；亞鐵氰化鉀分子量422.41，單獨添加50mg亞鐵氰化鉀=K4[Fe(CN)6]·3H2O=折算亞鐵氰根[Fe(CN)6]=50（211.97/422.41）=25.09mg/kg，按同時使用兩種計均值亞鐵氰根[Fe(CN)6]=（21.89+25.09）/2=23.49mg/kg，最大添加量是國標(biāo)的2.35倍。       。

十三、企業(yè)執(zhí)行GB2760-2014適用GB25581-2010的實際

（一）國標(biāo)最大使用量計算：國標(biāo)為食鹽定點生產(chǎn)企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和主管部門監(jiān)督檢查的法定依據(jù)。食用鹽添加三水亞鐵氰化鉀K4Fe(CN)6·3H2O（以亞鐵氰根計）≤0.01g/kg=10.0mg/kg。適用GB25581執(zhí)行GB2760國標(biāo)，食鹽添加抗結(jié)劑以三水亞鐵氰化鉀計的最大使用量,亞鐵氰根[Fe(CN)6]10mg/kg的三水亞鐵氰化鉀[K4Fe(CN)6·3H2O]=10（422.41/211.97）=19.93mg/kg。

（二）對標(biāo)國際、歐盟、美國、日本、菲律賓、澳大利亞及新西蘭標(biāo)準(zhǔn)同比：GB2760-2014食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)以亞鐵氰根計10mg/kg，CODEX STAN192-1995食品添加劑通用法典以無水亞鐵氰化鈉計最大使用量14mg/kg，歐盟95/2/CE食品添加劑指令以無水亞鐵氰化鉀計最大允許量20mg/kg，美國21 CFR Part 172食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)以無水亞鐵氰化鈉計最大使用量13mg/kg，日本厚生省第十版食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)和菲律賓PFDA標(biāo)準(zhǔn)以無水亞鐵氰化鈉計最大使用量20mg/kg，澳新食品標(biāo)準(zhǔn)法典1.3.1食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)，使用亞鐵氰化鈉/亞鐵氰化鉀兩種添加物總量計不超過50mg/kg。

執(zhí)行國標(biāo)添加三水亞鐵氰化鉀以[Fe(CN)6]計10.0mg/kg同比，≈食品添加劑通用法典規(guī)定的無水亞鐵氰化鈉最大使用量[Fe(CN)6]含量9.76mg/kg，接近美國21 CFR Part 172食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)以[Fe(CN)6]計9.07mg/kg，<歐盟食品添加劑指令規(guī)定的最大允許量無水亞鐵氰化鉀20mg/kg的[Fe(CN)6]含量11.51mg/kg，<日本厚生省第十版食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)和菲律賓PFDA標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的無水亞鐵氰化鉀鈉20mg/kg最大允許量的[Fe(CN)6]含量13.95mg/kg，<澳新食品標(biāo)準(zhǔn)法典1.3.1食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定亞鐵氰化鈉/亞鐵氰化鉀總量計不超過50mg/kg的[Fe(CN)6]含量23.49mg/kg。即：定點企業(yè)生產(chǎn)精制食用鹽添加亞鐵氰化鉀執(zhí)行國標(biāo)最大使用量品控，也就是在接近美國標(biāo)準(zhǔn)且低于歐盟標(biāo)準(zhǔn)量、日本厚生省第十版標(biāo)準(zhǔn)和菲律賓PFDA標(biāo)準(zhǔn)量、澳新食品標(biāo)準(zhǔn)法典標(biāo)準(zhǔn)量情況下，視同一并執(zhí)行了國際標(biāo)準(zhǔn)。

（三）定點企業(yè)執(zhí)行國標(biāo)的內(nèi)控使用量：食鹽定點生產(chǎn)企業(yè)針對生產(chǎn)原料鹽成份、銷往地市場反饋信息結(jié)合多年生產(chǎn)食鹽質(zhì)量保證和加工深化的技術(shù)進(jìn)步的實際執(zhí)行GB2760，不同地區(qū)生產(chǎn)不同類別、品種、粒度的普通食用鹽（大袋、小袋）、多品種食用鹽（小袋、瓶裝、提供餐桌使用蓋口小孔撒鹽瓶裝等）的企業(yè)，操作上會因保持撒鹽流動性、貯存條件下的保質(zhì)期限，和避免特殊地理環(huán)境目標(biāo)市場食鹽結(jié)塊、規(guī)避鹽中存在鐵離子時顯藍(lán)的不同需求，在配料上有所不同。

采取食鹽定點生產(chǎn)企業(yè)適用國標(biāo)的四川樣本企業(yè)提供的數(shù)據(jù)分析，企業(yè)精制食用鹽（真空制鹽GB2721-2.2、GB/T 19420-4.1.4或的前者工藝）遵循標(biāo)準(zhǔn)使用原則審慎添加抗結(jié)劑，K₄Fe(CN)₆·3H₂O三水亞鐵氰化鉀最大使用量以亞鐵氰根計10mg/kg時，一般質(zhì)量品控實為[Fe(CN)₆]^4-在4-8mg/kg且<10mg/kg范圍，不同企業(yè)分別有4、5、7、8mg/kg的不同抗結(jié)目標(biāo)控制值，折合添加K₄Fe(CN)₆·3H₂O三水亞鐵氰化鉀=4-8（422.41/211.97）mg/kg且<10（422.41/211.97）mg/kg=添加三水亞鐵氰化鉀7.97-15.94mg/kg且<19.93mg/kg。

對外書面或口頭聲稱仍為企業(yè)生產(chǎn)的食用鹽執(zhí)行國標(biāo)添加抗結(jié)劑三水亞鐵氰化鉀，最大使用量以亞鐵氰根計≤10mg/kg，與行政機關(guān)依據(jù)國標(biāo)開展食鹽質(zhì)量監(jiān)督管理保持一致。

十四、適用國際標(biāo)和國標(biāo)ADI安全前提的相關(guān)規(guī)制

亞鐵氰化鉀受熱至一定程度（t℃：400℃以上或需要650℃或在300℃以內(nèi)穩(wěn)定性較好）分解，生成氰化鉀和鐵碳化合物、碳、氮氣

3K₄[Fe(CN)₆]t℃→12KCN + Fe₃C + 5C + 3N₂

——鹽里有亞鐵氰化鉀，就問你怕不怕？（鏈接-點擊查看）

氰化鉀有劇毒，但亞鐵氰化鉀沒有毒。在化學(xué)原理上，氰化鉀的毒性是因為其中的氰根離子（CN-）有超強的絡(luò)合能力，進(jìn)入人體后會跟一些重要的蛋白質(zhì)結(jié)合，阻止這些蛋白質(zhì)發(fā)揮功能，于是人就掛了。而亞鐵氰化鉀中的亞鐵離子（Fe2+）剛好跟氰根離子結(jié)合得很牢固，它們已經(jīng)緊緊抱在一塊了，進(jìn)入人體也不會分開，所以沒事。(中國科學(xué)技術(shù)大學(xué) 袁嵐峰)

實際上，被亞鐵氰化鉀嚇到的遠(yuǎn)不只是中國人。我們的老鄰居印度，從英國的統(tǒng)治下爭取獨立的時候，一個標(biāo)志性的事件就是1930年的“食鹽進(jìn)軍”。圣雄甘地帶頭，大家自己在海邊煮鹽，拒絕殖民政府的鹽。這當(dāng)然是一場偉大的抗?fàn)?，但一個后遺癥是，許多印度人把食鹽添加劑當(dāng)成了殖民主義的象征。直到現(xiàn)在，都不時爆出反對碘鹽和亞鐵氰化鉀的種種說法，造成了很多不良后果。這種反智的思維，難道我們也要學(xué)習(xí)嗎？

——亞鐵氰化鉀在什么條件下分解？

亞鐵氰化鉀在空氣中穩(wěn)定，加熱至100℃失去結(jié)晶水，變?yōu)槲鼭裥园咨勰?/span>高溫時分釋放出氮，并生成氰化鉀和碳化三鐵。與稀硫酸加熱生成氫氰酸、硫酸亞鐵和硫酸鉀。與濃硫酸加熱生成硫酸亞鐵、硫酸銨、硫酸鉀，并釋放出一氧化碳。與亞鐵鹽溶液作用生成普魯士藍(lán)。遇銀鹽、銅鹽或鋅鹽溶液分別生成相應(yīng)的銀、銅或鋅的亞鐵氰化物沉淀。

加熱：亞鐵氰化鉀在加熱到400攝氏度以上時會發(fā)生分解，生成氰化鉀和其他產(chǎn)物。這個溫度遠(yuǎn)高于常規(guī)烹飪的溫度，因此在食物加工過程中不會發(fā)生此類分解。

加酸：亞鐵氰化鉀在特定條件下也能通過加酸來促進(jìn)分解。不過，并不是所有的酸都能有效促使亞鐵氰化鉀釋放氰化物，需要加入一定濃度的酸才能產(chǎn)生氰化氫氣體。

——亞鐵氰化鉀分解產(chǎn)生氰化鉀需要650度的高溫？（鏈接-點擊查看）

 六氰鐵酸鉀(II)（亞鐵氰化鉀）的熱分解生成氰化鉀、碳化鐵、碳和氮。該反應(yīng)在650°C附近發(fā)生。

——食鹽中亞鐵氰化鉀有毒？可不么 “毒性”跟鹽差不多（鏈接-點擊查看）

根據(jù)美國國家實驗室NIH的毒性數(shù)據(jù)庫的數(shù)據(jù)，亞鐵氰化鉀的LD50（毒死一半小白鼠的用量）是每公斤體重5-6.4克。而食鹽的LD50是每公斤3克，不科學(xué)地講，亞鐵氰化鉀的急性毒性比食鹽還要低，添加到食鹽中還算拉低了整體毒性才對。（張潤琪/健康界）

國外也有很多關(guān)于亞鐵氰化物安全性的說明。關(guān)于亞鐵氰化鉀作為食鹽食品添加劑的安全性說明：What is Sodium Ferrocyanide (E535) in Salt and Is Cyanide in it Bad for you?（《EFSA journal》2018發(fā)表的文章）：亞鐵氰化鈉(e535)、亞鐵氰化鉀(e536)和亞鐵氰化鈣(e538)作為食品添加劑的再評價：亞鐵氰化物腸道吸收率低，人體內(nèi)無積累，目前作為抗結(jié)劑使用無安全隱患。

——《氯酸鈉和亞鐵氰化鉀的熱穩(wěn)定性研究》金滿平 黃文君 石寧  《試驗研究》2010年第10卷第8期

3.2 亞鐵氰化鉀樣品的DSC/TG譜圖由亞鐵氰化鉀在空氣中的TG曲線可以看出(如圖3所示),在分析條件下,樣品在65℃左右約有11.24%的質(zhì)量損失,結(jié)合DSC曲線可知,該過程中出現(xiàn)一個吸熱峰，根據(jù)亞鐵氰化鉀的結(jié)構(gòu)特點可得，該階段為分子失去結(jié)合水的過程(理論質(zhì)量損失為12.78%)。結(jié)合水損失完畢后,物質(zhì)的質(zhì)量保持不變,熱流曲線沒有出現(xiàn)明顯的放熱峰,說明在300℃范圍內(nèi),亞鐵氰化鉀熱穩(wěn)定性也較好。

（一）國家食品安全風(fēng)險評估專家委員會：《食品添加劑亞鐵氰化物（亞鐵氰化鉀和亞鐵氰化鈉）風(fēng)險評估》

2. 評估結(jié)果

2.1 亞鐵氰化物的穩(wěn)定性

現(xiàn)有文獻(xiàn)資料顯示，亞鐵氰化物具有較高的熱穩(wěn)定性，但其穩(wěn)定性會受到酸和堿的影響。國家食品安全風(fēng)險評估中心進(jìn)行的熱穩(wěn)定性和酸穩(wěn)定性實驗發(fā)現(xiàn)，食鹽中的亞鐵氰化鉀加熱至300 ℃未發(fā)生分解，其在常溫下的酸性條件中穩(wěn)定。

加熱可促使該物質(zhì)在酸性條件下分解產(chǎn)生氫氰酸，但氫氰酸極易揮發(fā)。結(jié)合我國的烹調(diào)情形進(jìn)行進(jìn)一步分析，鑒于常用食用油燃點低于260 ℃，油炸烹調(diào)溫度一般不超過200 ℃，因此食鹽中的亞鐵氰化物在我國常見烹調(diào)溫度下分解產(chǎn)生氰化物、或酸性條件下（加醋）烹調(diào)產(chǎn)生的氰化物在食物中殘留的可能性很小。

2.2亞鐵氰化物的健康影響

亞鐵氰化物的吸收率很低（0.25%-0.42%），在人體內(nèi)無蓄積，其急性毒性分級屬低毒級。目前未發(fā)現(xiàn)亞鐵氰化物具有遺傳毒性、致畸性或致癌效應(yīng)。大鼠 2 年毒性試驗發(fā)現(xiàn)，腎臟是亞鐵氰化物的潛在靶器官，經(jīng)口給予 4.4 mg/kg BW 的亞鐵氰化鈉不會引發(fā)腎臟毒性，該劑量被 EFSA 作為制定ADI 的未觀察到不良作用水平（NOAEL）。

鑒于亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉、亞鐵氰化鈣性質(zhì)非常接近，JECFA 和 EFSA 等機構(gòu)均將三種化合物視為一組物質(zhì)進(jìn)安全性評價。JECFA 基于大鼠亞慢性毒性試驗結(jié)果確定亞鐵氰化物的組 ADI 為 0-0.025 mg/kg BW（以無水亞鐵氰化鈉計），EFSA 基于大鼠 2 年毒性試驗結(jié)果確定其組 ADI 為0-0.03 mg/kg BW。鑒于慢性毒性試驗的證據(jù)權(quán)重大于亞慢性毒性試驗，且考慮到數(shù)據(jù)質(zhì)量及其不確定性等因素，工作組認(rèn)為，可采用上述基于慢性毒性試驗制定的組 ADI（0-0.03mg/kg BW）來評估我國食品添加劑亞鐵氰化物的使用安全性。

2.3 我國人群亞鐵氰化物攝入量

采用最大使用量進(jìn)行的理論評估結(jié)果顯示，我國 3 歲以上各年齡組人群平均每日通過食鹽攝入的亞鐵氰化物為0.0012-0.0026 mg/kg BW，每日通過食鹽攝入亞鐵氰化物 P95為 0.0029-0.0060 mg/kg BW，即使考慮我國 3-5 歲兒童的P97.5 攝入水平，也未超過組 ADI。采用文獻(xiàn)報道實際檢測數(shù)據(jù)進(jìn)行的精確評估結(jié)果顯示，我國 3 歲以上人群亞鐵氰化物每日平均攝入量僅為 0.0003-0.0007 mg/kg BW，P95 攝入量為 0.0008-0.0016 mg/kg BW，即使考慮我國 3-5 歲兒童的P97.5 攝入水平，也僅占組 ADI 的 9.12%?？梢?，我國人群通過食鹽攝入的亞鐵氰化物水平遠(yuǎn)低于其組 ADI。

3. 結(jié)論與建議

現(xiàn)有資料顯示，亞鐵氰化物性質(zhì)穩(wěn)定，人體吸收率很低且無蓄積。目前資料表明食鹽中亞鐵氰化物在我國常見烹調(diào)模式下分解產(chǎn)生氰化物并殘留在食物中的可能性很小。采用0-0.03 mg/kg BW作為組ADI來評估我國食鹽中添加亞鐵氰化物的安全性是適宜的。食鹽中的亞鐵氰化物含量即使達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最大使用量，我國人群通過食鹽攝入的亞鐵氰化物也遠(yuǎn)低于組ADI。實際上并非所有食鹽均添加亞鐵氰化物，且添加量也未達(dá)到最大使用量，因此其帶來的健康風(fēng)險很小。

我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食鹽中亞鐵氰化物最大使用量與國外大多數(shù)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)基本一致，國際上多個組織已通過科學(xué)評估證實該添加劑在此用量下是安全的。利用我國數(shù)據(jù)進(jìn)行的風(fēng)險評估結(jié)果也說明，按照我國現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)在食鹽中規(guī)范使用亞鐵氰化物是安全的。

鑒于目前部分網(wǎng)絡(luò)媒體和消費者對食鹽中使用亞鐵氰化物的安全性存在誤解，建議加強科普宣傳及公眾交流，避免輿情誤導(dǎo)引發(fā)社會對亞鐵氰化鉀安全性的質(zhì)疑。同時加強監(jiān)管和監(jiān)測，嚴(yán)格遵循食鹽生產(chǎn)規(guī)范，避免因超量使用引發(fā)食品安全風(fēng)險。

國家食品安全風(fēng)險評估專家委員會  食品添加劑亞鐵氰化物（亞鐵氰化鉀和亞鐵氰化鈉）風(fēng)險評估（摘要）.pdf

（二）食品伙伴網(wǎng):《歐盟重新評估三種亞鐵氰化物作為食品添加劑的安全性》（點擊-查看）

據(jù)歐盟食品安全局（EFSA）消息，食品添加劑和食品中添加的營養(yǎng)素來源小組（ANS）提供了重新評估亞鐵氰化鈉（E 535）、亞鐵氰化鉀（E 536）安全性以及評估亞鐵氰化鈣（E 538）安全性的科學(xué)意見：食品添加劑。專家小組認(rèn)為已有足夠的接觸和毒性數(shù)據(jù)。亞鐵氰化物（E 535-538）被唯一授權(quán)在兩個食品類別中作為鹽替代品。為了評估亞鐵氰化物（E 535-538）作為食品添加劑的膳食使用量，根據(jù)監(jiān)管最高水平使用評估情景（最大允許水平（MPL））和細(xì)化使用評估情景計算使用量。

亞鐵氰化物的膳食使用量是根據(jù)監(jiān)管最高水平和精煉情景中鹽的平均和高水平消耗量計算的。在 MPL 情景中，兒童和兒童每天因用作食品添加劑而接觸亞鐵氰化物（E 535-538）高達(dá) 0.009 毫克/千克體重（bw）。青少年在精細(xì)估計使用情景中，兒童和青少年的使用量高達(dá)每天 0.003 毫克/千克體重。亞鐵氰化物的吸收率低，人體無蓄積。不存在遺傳毒性和致癌性問題。尚無生殖研究，但從產(chǎn)前發(fā)育毒性研究中確定，未觀察到不良反應(yīng)水平（NOAEL）為每天 1,000 毫克亞鐵氰化鈉/公斤體重（最高測試劑量）。腎臟似乎是亞鐵氰化物毒性的靶器官，在一項針對大鼠的長期（2 年）研究中，每天 4.4 毫克亞鐵氰化鈉/公斤體重被確定為腎臟影響的 NOAEL，假設(shè)該化合物的毒性僅由亞鐵氰化物離子引起。專家小組確定了亞鐵氰化鈉、鉀和鈣的每日可接受攝入量（ADI）為每天 0.03 毫克/千克體重，以亞鐵氰化物離子表示。專家組的結(jié)論是，亞鐵氰化物（E 535-538）不存在安全問題。

歐盟：重新評估三種亞鐵氰化物作為食品添加劑的安全性.pdf

（三）毒理學(xué)有關(guān)資料信息：亞鐵氰化鉀和氯化鈉的LD50值

1、亞鐵氰化鉀和氯化鈉的LD50值

半數(shù)致死量LD50的涵義

半數(shù)致死量（median lethal dose， LD50）表示在規(guī)定時間內(nèi)，通過指定感染途徑，使一定體重或年齡的某種動物半數(shù)死亡所需最小細(xì)菌數(shù)或毒素量。

根據(jù)物質(zhì)的半致死劑量LD50值，美國科學(xué)院把毒性物質(zhì)危險劃分為五個等級

①“0”：無毒性，LD50>15g/kg；

②“1”：實際無毒性，5g/kg<LD50<15g/kg；

③“2”：輕度毒性，0.5g/kg<LD50<5g/kg；

④“3”：中度毒性，50mg/kg<LD50<500mg/kg；

⑤“4”：高度毒性，LD50<50mg/kg

經(jīng)檢索藥物在線-化學(xué)物質(zhì)毒性數(shù)據(jù)庫（點擊-查看）載明的有關(guān)毒理學(xué)急性毒性水平信息：

亞鐵氰化鉀英文全稱 Potassium hexacyanoferrate，CAS號是13943-58-3。

亞鐵氰化鉀(Potassium hexacyanoferrate) LD50（半數(shù)致死量）口服-大鼠 LD50：6400 mg/kg；口服-小鼠 LD50: 5000 mg/kg。（蘇聯(lián)-莫斯科，1986年）

氯化鈉的英文全稱Sodium chloride，CAS號是7647-14-5。

氯化鈉（Sodium chloride）LD50（半數(shù)致死量）：口服-大鼠 LD50: 3000mg/kg（德盧斯1971年）；口服-小鼠 LD50: 4000 mg/kg（意大利1972年）。

2、亞鐵氰化鉀的ADI值和食鹽的RNI值

——百度百科：每日允許攝入量（點擊-查看）

每日允許攝入量(acceptable daily intake，ADI)是指人或動物終生每日攝入某種化學(xué)物質(zhì)（食品添加劑、農(nóng)藥等等），對健康無任何已知不良效應(yīng)的劑量，以每千克體重攝入該化學(xué)物質(zhì)的毫克數(shù)來表示，簡寫為毫克/千克(體重)。它是評價食品添加劑毒性和制訂最大使用量的首要和最終標(biāo)準(zhǔn)，是根據(jù)對小動物(大鼠、小鼠等)近乎一生的長期毒性試驗中所求得的最大無作用量，取其1/100-1/500作為ADI值。由于人和動物對化學(xué)物質(zhì)感受性的不同，根據(jù)經(jīng)驗數(shù)據(jù)，取1/100-1/500作為安全率。

JECFA基于毒性試驗結(jié)果賦予其每日允許攝入量（ADI）值0-0.025 mg/kg bw（以無水亞鐵氰化鈉計）,EFSA 基于毒性試驗結(jié)果確定每日允許攝入量（ADI）為0-0.03 mg/kg bw體重（以亞鐵氰化物離子表示），國家食品安全風(fēng)險評估專家委員會基于CFSC穩(wěn)定性實驗和現(xiàn)有文獻(xiàn)數(shù)據(jù)采用每日允許攝入量（ADI）值0-0.03 mg/kg bw（以亞鐵氰化物離子表示），評估我國食鹽中添加亞鐵氰化物的安全性。因鐵與氰基的結(jié)合很強，故毒性極低。

氯化鈉沒有每日允許攝入量（ADI）值，但《世衛(wèi)組織發(fā)表有關(guān)鹽和鉀攝取量的新指南》，成年人每天鈉適宜攝取量（AI）應(yīng)低于2000毫克，即食鹽推薦攝入量（RNI）應(yīng)低于5克。

鈉和氯調(diào)節(jié)體內(nèi)水分和滲透壓、維持酸堿平衡，納可增強神經(jīng)肌肉興奮性、維持血壓正常，氯還參與血液CO2運輸、胃酸形成。中國居民膳食鈉適宜攝入量（AI）成年人1500-1400mg/kg，氯適宜攝入量（AI）成年人2300-2200mg/kg。中國營養(yǎng)學(xué)會對成年人每天推薦攝入量（RNI）食鹽不超過5g。

——中國居民膳食指南（2016）

——中國居民膳食指南（2007）

2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查資料顯示，居民平均每人每日食鹽攝入量為12g，城市10.9g，農(nóng)村12.4g。中國營養(yǎng)學(xué)會建議健康成年人一天食鹽（包括醬油和其他食物中的食鹽量）的攝入量是6g，雖然世界衛(wèi)生組織在2006年提出了每人每日5g的建議，但鑒于我國居民食鹽實際攝入量與目前6g的建議值有較大差距，因此仍然維持目前建議值。

——《中國居民膳食指南（2022）》（鏈接-點擊查看）：

培養(yǎng)清淡飲食習(xí)慣，少吃高鹽和油炸食品。成年人每天攝入食鹽不超過5g，烹調(diào)油25～30g。

——張向清著《鹽與健康》（科學(xué)普及出版社 1986） 第三章 鹽過剩的災(zāi)難

各種鹽類在維持機體內(nèi)的生理功能方面確實有極為重要的作用,但是還應(yīng)看到鹽過剩所帶來的危害。最近,在美國不少城市里出現(xiàn)了“抗鹽熱”，尤其是紐約和華盛頓這樣的大城市，在街頭巷尾都可以看到墻上貼著如下廣告:“先生，少吃鹽”、“食鹽是頭號敵人”、“殺人的食鹽”、“食鹽有害于健康”和“有高血壓的人千萬少吃鹽”等。一場反對多吃鹽的運動在美國迅速展開了，這究竟是為了什么呢?因為從某種意義上說鹽成了人體內(nèi)的“兩面派”。

一、鈉鹽過剩時的危害

所謂鈉鹽過剩是指血液中的鈉鹽濃度增加。醫(yī)學(xué)上規(guī)定每升血清中的鈉濃度超過150毫當(dāng)量時為高鈉血癥(正常值范圍以135-145毫當(dāng)量/升)。如果用重量單位來表示的話,則為每升血清不應(yīng)超過345毫克(正常值范圍為310-333毫克升)。鈉鹽過剩的發(fā)生機會雖然不象鈉缺少那樣多見,但它一旦發(fā)生其后果常是相當(dāng)嚴(yán)重的，甚至危及生命。

(一)兩個原因

1.鈉鹽的攝入量過多我們知道，每個人都要吃鹽，只是每人吃鹽多少不同。有人愛吃鹽，有人不愛吃鹽，好吃鹽者為高鹽欲，不愛吃鹽者為低鹽欲。但是，人為什么有鹽欲呢?先介紹一段歷史性的記載。根據(jù)普雷斯科特的報告，墨西哥的印地安族有過不幸的遭遇，這個部族曾經(jīng)斷鹽半個世紀(jì)，他們靠著索取食物生活，直到被人征服之后，又經(jīng)過好幾代人他們開始才學(xué)會正確用鹽。這個事實說明，鹽欲的產(chǎn)生并不是先天的，而是在日常生活中養(yǎng)成的。按著人體對于鈉鹽的需要，食物中并無再加鹽的必要，因為人體所需要的鈉每日0.5克就夠了(相當(dāng)食鹽2-3克)。然而，由于生活習(xí)慣，我們的食鹽攝入量常高達(dá)10克以上，已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了這個基礎(chǔ)需要量。其實，多余的鈉鹽經(jīng)過腎臟又都排出體外，這是因為鈉鹽有個多吃多排、少吃少排的脾氣。為此，美國參議院的“營養(yǎng)與人類需要精選委員會”建議，每人每日消耗的食鹽量可由目前的10克以上降低至5克。美國長壽學(xué)會建議，食鹽的攝入量還可降低為每日2-4克。但對高血壓病人來說，這個數(shù)值還顯得偏高，應(yīng)降至2克以下。

在嬰兒中，因為他們還不會說話，或許是還沒有鹽欲的出現(xiàn)，所以不易發(fā)生鈉鹽過剩。嬰幼兒的鈉鹽過剩，多是由于喂養(yǎng)不當(dāng)引起的。

除了鹽欲增強和喂養(yǎng)不當(dāng)容易造成鈉鹽過剩之外，在診斷和治療技術(shù)上的常見原因是慢性潰瘍病病人服用過多的小蘇打(碳酸氫鈉)。

海水是濃縮的鈉鹽溶液(含鈉鹽為450-500毫當(dāng)/升)歷史上也曾有過被那些嚴(yán)重缺水的人們攝取的例子。在這種情況下，即使是飲入量很少也可能是致命的。因為脫水已使血液的鈉鹽濃度相對升高了，飲入海水等于火上加油。

2.水平衡異常引起鈉鹽的相對增加在第二章里我們討論過鈉在水平衡中的重要作用。因為鈉鹽的多少直接控制著水的代謝平衡，所以水分的多少又會影響體液中的鈉鹽濃度。如果水分的攝入量不足，或在一定時期內(nèi)完全斷水，將會使體液內(nèi)的鈉鹽濃度急劇上升。此外，如果鈉鹽和水都喪失,而水的喪失量超過了鈉鹽的喪失量,同樣也會造成血液內(nèi)的鈉鹽濃度相對上升。請注意，這里所指的鈉鹽濃度上升注明了“相對”兩個字，意思是說身體內(nèi)的鈉鹽總量并沒有增加，或者說在一定程度上還有減少，其濃度上升是失水大于失鈉造成的，故又有假性高鈉之稱，或稱為高張性脫水。只有因攝入鈉鹽增加造成的高鈉血癥，才是真正的鈉鹽過剩。

水源斷絕或飲水缺乏在日常生活中是少見的，較易發(fā)生的情況是沙漠或森林中的迷路人。疾病情況下的飲水缺乏見于不思飲水的精神病患者，無飲水條件的疾病患者見于晚期消化道腫瘤如食管癌、胃癌等。

水分額外喪失增加的常見原因是嚴(yán)重腹瀉和頑固性嘔吐，如發(fā)生在嬰幼兒中情況更為嚴(yán)重。根據(jù)一些資料統(tǒng)計，因嚴(yán)重腹瀉引起的鈉鹽過剩占高鈉病人的三分之一，這是因為大便中的鈉鹽濃度遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于血液鈉濃度的緣故，所以會造成水和鈉鹽不成比例的喪失。如果腹瀉病再人合并有劇烈嘔吐，就更容易發(fā)生高鈉血癥，因為嘔吐物中的鈉濃度也低于血液。因此，在發(fā)生急性胃腸炎的情況下，首先應(yīng)想到有可能發(fā)生高鈉的危險，在治療上應(yīng)注意水分的補充。

水分額外喪失的另一種形式是腎臟的失水量增加。正常人的飲水量多于排尿量，然而當(dāng)尿量等于或超過飲水量時，即發(fā)生鈉鹽過剩。這種情況可見于老年人，因為老年人抗利尿激素的作用及腎小管再吸收水分的能力都減弱了。那么抗利尿激素又是怎么一回事呢?抗利尿激素又稱加壓素，是由下丘腦分泌的。它可增強水在腎小管的再吸收。故老年人容易出現(xiàn)大量稀釋尿。而在精神焦慮、疼痛、恐懼以及手術(shù)等創(chuàng)傷情況下，由于抗利尿激素的分泌增加，所以尿量減少。

某些病理情況,如腦垂體腫瘤、炎癥、顱腦外傷等也可引起抗利尿激素的分泌缺乏或減少，以致影響腎小管對水分的回吸收，從而引起多尿。臨床上認(rèn)為，成人每天排尿量超過2500毫升即為多尿。引起多尿的最有代表性的疾病是尿崩癥，這類病人的晝夜排尿量一般在5000-10000毫升以上，個別病人可達(dá)48000毫升。由于水分的大量喪失,病人口渴,因此不可避免的要出現(xiàn)“多尿--多飲--多尿”的惡性循環(huán)。

(二)一個結(jié)局

在“兄妹元素”的滲透性能一節(jié)里，我們討論了細(xì)胞外液高鈉帶來的危害是組織細(xì)胞因細(xì)胞外液高滲而產(chǎn)生脫水。

為了正確估計脫水程度，美國醫(yī)生馬里奧特曾經(jīng)規(guī)定了三條標(biāo)準(zhǔn):輕度脫水病人的主要表現(xiàn)為口渴，估計缺失量為體重的2%,中度脫水系指斷水72-96小時的狀況，患者除口渴口干外，常有尿少，四肢軟弱無力，甚至出現(xiàn)性格的改變。這類病人的缺水量約占體重的6%,但是仍能從事一定的體力勞動。第三種情況為重度脫水，因為脫水遲早會影響到大腦細(xì)胞，所以往往出現(xiàn)神經(jīng)錯亂,癲癇發(fā)作，以至昏迷等。估計失水量已達(dá)體重的7~14%。

上述的分類標(biāo)準(zhǔn)是指急性高鈉而言的。但是在日常生活中所發(fā)生的鈉鹽過剩并非都是突然發(fā)生的，如鹽欲較強的人可能要發(fā)生慢性持續(xù)性高鈉。由于平日吃鹽過量，必然要出現(xiàn)口渴癥狀，大量飲水又會使血管內(nèi)水分增加，從而引起血壓上升。對于原來已有心、腎、肺等疾病的患者來說，鈉鹽過剩的危害更大，它會增加心臟的負(fù)擔(dān)導(dǎo)致心力衰竭;它會加重全身及腎組織的水腫程度，導(dǎo)致腎臟衰竭;它會增加肺組織的含水量引起呼吸衰竭。

——《中國藥典》（2000）氯化鈉

拼音名：Luhuana

英文名：Sodium Chloride

書頁號：2000年版二部—906  NaCl 58.44

本品按干燥品計算，含氯化鈉(NaCl)不得少于99.5％。

【性狀】 本品為無色、透明的立方形結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末；無臭，味咸。本品在水中易溶，在乙醇中幾乎不溶。

【鑒別】 本品的水溶液顯鈉鹽與氯化物的鑒別反應(yīng)（附錄Ⅲ）。

【類別】 電解質(zhì)補充藥。

【貯藏】 密封保存。

【制劑】 (1) 生理氯化鈉溶液 (2) 氯化鈉注射液 (3) 濃氯化鈉注射液

——食品營養(yǎng)強化劑氯化鈉標(biāo)準(zhǔn)起草中，鹽調(diào)味功能之外的生理功能不可或缺

食品營養(yǎng)強化劑 氯化鈉   編制說明（征求意見稿）.pdf

食品營養(yǎng)強化劑 氯化鈉  標(biāo)準(zhǔn)文本（征求意見稿）.pdf

——中國營養(yǎng)學(xué)會組織專家編寫《中國營養(yǎng)科學(xué)全書》 人民衛(wèi)生出版社 1984

第一卷第七章和第二卷第五章

第五章 調(diào)味品和其他食品 第一節(jié) 調(diào)味品及其營養(yǎng)價值

(八)鹽  咸味是食物中最基本的味道，而膳食中咸味的來源是食鹽，也就是氯化鈉。鈉離子可以提供最純正的成味，而氯離子為助味劑。鉀鹽、銨鹽、鋰鹽等也具有咸味，但威味不正而且具有一定苦味。

食鹽按照來源可以分為海鹽、井鹽、礦鹽和池鹽。按加工精度，可以分為粗鹽(原鹽)、洗滌鹽和精鹽(再制鹽)。粗鹽中含有氯化鎂、氯化鉀、硫酸鎂、硫酸鈣以及多種微量元素，因而具有一定的苦味。粗鹽經(jīng)飽和鹽水洗滌除去其中雜質(zhì)后稱為洗滌鹽,經(jīng)過蒸發(fā)結(jié)品可制成精鹽。精鹽的氯化鈉含量達(dá)90%以上，色澤潔白，顆粒細(xì)小,堅硬干燥。

精制食鹽經(jīng)過調(diào)味或調(diào)配，可以制成各種鹽產(chǎn)品。自1996年起我國普遍推廣加碘食鹽，其中每公斤食鹽當(dāng)中加入碘20-50mg,可有效預(yù)防碘營養(yǎng)缺乏。低鈉食鹽當(dāng)中加入三分之一左右鉀鹽，包括氯化鉀和谷氨酸鉀等,可以在基本不影響調(diào)味效果的同時減少鈉的攝入量。加入調(diào)味品制成的花椒鹽、香菇鹽、五香鹽、加鮮鹽等產(chǎn)品的營養(yǎng)價值與普通食鹽基本一致。

鹽每日必用，使用數(shù)量基本恒定，是營養(yǎng)強化的絕佳載體之一。目前已經(jīng)開發(fā)出來的營養(yǎng)型鹽制品包括鈣強化營養(yǎng)鹽、鋅強化營養(yǎng)鹽、硒強化營養(yǎng)鹽、維生素A鹽等及復(fù)合元素強化鹽，還有富含多種礦物質(zhì)的竹鹽等。但其中鈣和鋅的強化數(shù)量較低，按每日攝人8g食鹽計算，低于每日推薦攝入量的三分之一。

食鹽不僅提供咸味，也是食品保存中最常應(yīng)用的抑菌劑。每一類食品都具有被普遍認(rèn)同的食鹽濃度。在食品加工當(dāng)中，單獨食用的食物食鹽濃度較低，與主食配合食用者則相對較高;低溫或常溫食用的食物食鹽濃度較低，高溫食用者則食鹽濃度較高。此外，食鹽濃度也需要與甜味劑、酸味劑、鮮味劑的濃度相協(xié)調(diào)。

健康人群每日攝入6g食鹽即可完全滿足機體對鈉的需要。攝人食鹽過量，與高血壓病的發(fā)生具有相關(guān)性。由于我國居民平均攝鹽量遠(yuǎn)高于推薦數(shù)值，因此在日常生活當(dāng)中應(yīng)當(dāng)注意控制食鹽數(shù)量，已經(jīng)患有高血壓、心血管疾病、糖尿病、腎臟疾病和肥胖者等疾病的患者應(yīng)當(dāng)選擇低鈉鹽，并注意調(diào)味清淡。

一個需要注意的問題是，咸味和甜味可以相互抵消。在1%-2%的食鹽溶液中添加10%的糖，幾乎可以完全抵消咸味。因而在很多感覺到甜咸兩味的食品當(dāng)中，食鹽的濃度要比感覺到的水平更高。另一方面，酸味則可以強化咸味，在1%-2%的食鹽溶液中添加0.01%的醋酸就可以感覺到咸味更強，因此烹調(diào)中加入醋調(diào)味可以減少食鹽的用量，從而有利于減少鈉的攝入。（趙洪靜  范志紅）

——國家衛(wèi)生和計劃生育委員會《食品營養(yǎng)強化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB14880-2012）問答

十四、關(guān)于取消食鹽作為營養(yǎng)強化劑載體  營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示，我國居民食鹽攝入量過高，同時我國高血壓等慢性病的發(fā)病率也有升高趨勢。為了配合國家的減鹽行動，避免居民過多攝入食鹽，本標(biāo)準(zhǔn)取消了食鹽作為營養(yǎng)強化劑載體。關(guān)于食用鹽中碘的使用，生產(chǎn)單位依據(jù)《食用鹽碘含量》（GB26878-2011）執(zhí)行。

衛(wèi)生部GB14880-2012食品營養(yǎng)強化劑使用標(biāo)準(zhǔn)問答.pdf

分析比較：亞鐵氰化鉀的大鼠經(jīng)口LD50為1.6-3.2g/kg，這意味著對于大鼠來說，每公斤體重攝入1.6-3.2g克的亞鐵氰化鉀會導(dǎo)致50%的大鼠死亡。氯化鈉的大鼠經(jīng)口LD50為3.55g/kg，這意味著對于大鼠來說，每公斤體重攝入3.55克的氯化鈉會導(dǎo)致50%的大鼠死亡。兩者LD50水平處于（0.5g/kg<LD50<5g/kg）等級，同時亞鐵氰化鉀適用JECFA每日允許攝入量(ADI)0-0.025 mg/kg bw（以無水亞鐵氰化鈉計）準(zhǔn)入，食鹽適用每推薦日攝入量（AI）指導(dǎo)，表明按標(biāo)準(zhǔn)添加亞鐵氰化鉀的食鹽和正常食用鹽（<5-15g/d）是安全的。

《中國營養(yǎng)科學(xué)全書》載明氯化鈉除提供調(diào)味最基本味道的咸味、食品保存最常用抑菌劑外，也是維持機體正常生物功能所必需七種常量元素之二的鈉、氯的主要來源。氯化鈉是《中國藥典》載明的電解質(zhì)補充藥，國家衛(wèi)生部門計劃制定的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品營養(yǎng)強化劑 氯化鈉》也正在起草中。但量變會導(dǎo)致質(zhì)變，鹽吃多了也是有損身體健康的，消費者食用鹽有必要按照中國營養(yǎng)學(xué)會最近發(fā)布的《中國居民膳食指南（2022）》推薦的成年人每天攝入（RNI）食鹽不超過5g量自控。

（四）衛(wèi)生部新聞辦公室：《規(guī)范使用食鹽抗結(jié)劑亞鐵氰化鉀不會危害人體健康》

我國推薦的食鹽每日攝入量為6g，考慮我國居民實際食鹽攝入量普遍偏高，按每人每天攝入15克食鹽計算，如果按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用亞鐵氰化鉀，每天攝入量為0.15mg。按照成人體重按60kg計，攝入量為0.0025mg/kg bw，遠(yuǎn)低于人類的每日容許攝入量（0.025mg/kg bw）,因此按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用亞鐵氰化鉀本身不會對人體健康造成危害。

衛(wèi)生部：規(guī)范使用食鹽抗結(jié)劑不會對健康造成危害（鏈接-點擊查看）

（五）全國鹽標(biāo)委：《就自媒體傳播鹽里面加進(jìn)了亞鐵氰化鉀危害消費者健康不實信息的特別說明》

我國制鹽行業(yè)添加亞鐵氰化鉀作為食鹽抗結(jié)劑的安全性是有保障的，希望廣大消費者放心食用。

全國鹽標(biāo)委：《就自媒體傳播鹽里面加進(jìn)了亞鐵氰化鉀危害消費者健康不實信息的特別說明》.pdf

CCTV-2財經(jīng)頻道 消費主張-《消費主張》 20170619 消費測評：國產(chǎn)食鹽安全嗎？-來源：央視網(wǎng)2017年06月19日 21:00 （鏈接-點擊查看）

計算分析：結(jié)合食鹽定點生產(chǎn)企業(yè)按照標(biāo)準(zhǔn)（GB/T 5461-2016指標(biāo)）4、5、7、8內(nèi)控使用量的高低兩擋計算，體重60kg成人按（2002調(diào)查）每天攝入量12克食鹽：1、添加三水亞鐵氰化鉀以亞鐵氰根計，每天攝入亞鐵氰根量12（4-8mg/1kg）=每日攝入亞鐵氰根0.048-0.096mg/kg bw，按照成人體重按60kg計，每日攝入量為0.0008-0.0016mg/kg bw，對標(biāo)EFSA（以無水亞鐵氰化鈉計）每日允許攝入量（ADI）0.03 mg/kg bw的1/37.5-1/18.75。2、添加三水亞鐵氰化鉀的亞鐵氰根以無水亞鐵氰化鈉計，每日攝入量為0.0008-0.0016（303.91/211.97）mg/kg bw=0.0011-0.0023mg/kg bw，對標(biāo)JECFA（以無水亞鐵氰化鈉計）每日允許攝入量（ADI）0.025 mg/kg bw的1/22.7-1/11.4，執(zhí)行國標(biāo)在食用鹽中添加亞鐵氰化鉀確是安全的。

十五、客觀看食品安全國標(biāo)和綠色食用鹽行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

（一）食鹽生產(chǎn)執(zhí)行國標(biāo)與農(nóng)業(yè)行標(biāo)的大同小異

（二）綠色食品不宜禁入添加劑亞鐵氰化物食鹽

（三）建議行政溝通取消禁入前使用其他抗結(jié)劑

十六、務(wù)實地理解食鹽結(jié)塊抗結(jié)的物理變化和標(biāo)識

（一）務(wù)實地理解食鹽結(jié)塊和抗結(jié)的物理變化

1、結(jié)塊食用鹽仍是結(jié)晶體組成

鹽粒結(jié)塊的食用鹽是否符合國標(biāo)，就結(jié)晶體鹽粒和結(jié)晶體結(jié)塊的物理變化作以下辨析。

鹽的晶體表面平坦使鹽具有易粘性。鹽的吸潮性使晶體表面溶液水氣壓PM為與環(huán)境空氣水氣壓P 達(dá)到相對濕度平衡，動態(tài)循環(huán)地進(jìn)行放濕-鹽粒潮解（PMP)的雙向濕度交換，從而松散鹽粒中出現(xiàn)部分大小不一影響流動性的鹽粒聚集結(jié)塊，居民家中鹽罐有鹽粒結(jié)塊、鹽瓶添堵撒不出鹽的現(xiàn)象。 食用鹽的鹽粒固結(jié)度因水分、壓力含量增大而增大，食用鹽的鹽粒松散度隨粒度、抗結(jié)劑的增大而增大。鈣、鎂離子和硫酸鎂（鈉、鈣）等可溶性雜質(zhì)在一定程序上影響鹽的固結(jié)、松散度。

食鹽結(jié)晶體（鹽粒）聚集結(jié)塊是一個物理過程，結(jié)晶體（鹽粒）的氯化鈉化學(xué)性質(zhì)（NaCI構(gòu)成22.9897+35.453=58.44）和結(jié)晶體（鹽粒）物理狀態(tài)仍保持不變，影響使用的流動性，不影響搗細(xì)食用的質(zhì)量。通俗地講，不是水合結(jié)晶體而是潮氣把鹽粒聚集粘接成塊了。

食鹽產(chǎn)生化學(xué)過程的方式有：1、電解氯化鈉溶液發(fā)生成氫氧化鈉、氫氣和氯氣的化學(xué)反應(yīng)，：2NaCl + 2H2O(電解) = 2NaOH + 2H2↑ + 2Cl2。2、加熱NaCl生成氧化鈉和氯氣的化學(xué)反應(yīng)：4NaCl + O? = 2Na?O + Cl?。3、電解熔融態(tài)氯化鈉制取金屬鈉、氯氣的化學(xué)反應(yīng)：2NaCl(熔融)(電解) = 2Na+Cl?↑

食鹽中足量添加了易溶于水的亞鐵氯化鉀，散布于氯化鈉結(jié)晶體之間融入經(jīng)晶體表面薄膜溶液，單向吸附導(dǎo)致晶體形成結(jié)塊的水分，人為阻抗結(jié)晶體表面吸濕潮解和放濕干燥的循環(huán)，防止結(jié)晶體聚集結(jié)塊，保持結(jié)晶體顆粒松散狀態(tài)持久和穩(wěn)定，滿足食用時鹽粒的流動性需求。未添加抗結(jié)劑食用鹽中因無抗結(jié)成分或添加抗結(jié)劑食用鹽應(yīng)對目標(biāo)市場環(huán)境變化不足量出現(xiàn)結(jié)塊，是公知的自然現(xiàn)象。一般情況邏輯推理是，天然的、不添加抗結(jié)劑的食用鹽=天然的、就是或可結(jié)塊的食用鹽。

關(guān)聯(lián)的題外話1：干燥劑和食鹽雖然都能夠吸收水分，但它們的吸濕原理、效率和應(yīng)用場景有所不同。干燥劑是用來吸收水分的物質(zhì)，常見的有無水氯化鈣、無水硫酸鎂（鈉）、氫氧化鈉，通常具有較高的吸濕能力和熱穩(wěn)定性，被廣泛應(yīng)用于各種領(lǐng)域，如食品包裝、化妝品等。而食鹽（氯化鈉）雖然也能吸收水分，但其吸濕性能相對較弱，且在潮濕環(huán)境中容易結(jié)塊。此外，干燥劑的吸濕過程通常是不可逆的，而食鹽吸潮性決定的吸濕、放濕過程可逆，在壓強高于空氣水分時可以放濕，通過加熱等方式去除吸收的水分可重復(fù)使用

關(guān)聯(lián)的題外2話：防止結(jié)塊是氯化鈉吸潮克己的避短，而融化冰雪則是氯化鈉吸潮利用的揚長。將鹽或鹽水撒在冰雪面上，當(dāng)冰點-21.12℃的氯化鈉水蒸汽壓交會冰點0℃水的液態(tài)蒸氣壓時，處于冰雪中鹽溶于水后要保持過飽和蒸氣壓狀態(tài)，就要吸收周圍熱量及冰雪的蒸汽，使水的液態(tài)蒸氣壓下降，又使冰雪的蒸汽壓不飽和，冰雪繼續(xù)蒸發(fā)才能達(dá)到飽和直至平衡，結(jié)果是拉低了冰雪的冰點及融化溫度且有助于提高冰雪的溫度，促使冰雪融化了。鹽融化冰雪也是一個物理過程，鹽和水不因融雪生成第三者，融雪后鹽分隨水流行或水蒸發(fā)后滯留，對環(huán)境有一定負(fù)面影響。

國標(biāo)雖未明示定義不加抗結(jié)劑食用鹽的物理狀態(tài)具體變化，但GB2721規(guī)定狀態(tài)要求和GB/T5461、NY/T1040規(guī)定粒度指標(biāo)有所不同，不管鹽是否結(jié)塊，前者合格產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求呈結(jié)晶體狀態(tài)無粒度指標(biāo)，并按干基計算（剔除所含水分），后者合格產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求規(guī)定粒度范圍的鹽粒不少于75-80%，且要按濕基計（鹽含水分納入）氯化鈉并標(biāo)識（反映與可溶性雜質(zhì)、濕基、水分關(guān)聯(lián)影響吸潮水分程度的）產(chǎn)品等級，在未分等計價的情況下，非食品加工非特殊需求的普通食用鹽適宜按GB2721生產(chǎn)、標(biāo)識和銷售。

——GB2721狀態(tài)和GB5461、NY/T1040粒度的不同規(guī)范

2、食鹽抗結(jié)劑標(biāo)識及可能結(jié)塊的告知

鹽行業(yè)內(nèi)從1994實施《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》（GB7718-1994）起在配送表中標(biāo)識抗結(jié)劑通用名稱，開始政企合一的鹽務(wù)局-鹽業(yè)公司（按指令性計劃獨占食鹽批發(fā)購進(jìn)、小袋分裝時）按該標(biāo)準(zhǔn)5.2.2及其國家局圖解的復(fù)合配料食鹽標(biāo)識示例、釋義僅標(biāo)識國際編碼號“抗結(jié)劑（INS 536）”，后來食鹽生產(chǎn)企業(yè)分裝食鹽時（就《食品安全法》第六十七條二項應(yīng)當(dāng)標(biāo)明國標(biāo)通用名稱及GB7718第4.1.3.1.4可以標(biāo)識具體名稱也可標(biāo)識國際編碼INS號理解的不同角度）擇選標(biāo)識亞鐵氰化鉀居多。

食鹽標(biāo)簽配料表依據(jù)GB7718-2011強制性附錄B標(biāo)識有亞鐵氰化鉀或抗結(jié)劑（INS 536）的產(chǎn)品，生產(chǎn)食鹽執(zhí)行國標(biāo)添加亞鐵氰化鉀（以亞鐵氰根計），應(yīng)承擔(dān)聲稱義務(wù)在最大使用量下足量添加保障市售食鹽產(chǎn)品（在包裝完好及滿足標(biāo)識貯存條件、保質(zhì)期內(nèi)）不結(jié)塊的企業(yè)品控目標(biāo)，如產(chǎn)品出現(xiàn)結(jié)塊現(xiàn)象應(yīng)及時與用戶溝通，并應(yīng)對市場變化和企業(yè)實際適勢調(diào)整添加量。

食鹽標(biāo)簽配料表中沒有標(biāo)識抗結(jié)劑的產(chǎn)品，包括執(zhí)行NY/T1040沒有添加亞鐵氯化鉀的產(chǎn)品，針對可能出現(xiàn)的自然現(xiàn)象結(jié)塊瑕疵，在儲運包裝內(nèi)附具說明或小袋標(biāo)簽說明如有結(jié)塊搗細(xì)即可，不影響食用或如有結(jié)塊屬正?，F(xiàn)象，不影響產(chǎn)品品質(zhì)，或加以解釋食鹽受潮結(jié)塊氯化鈉仍是結(jié)晶體搗細(xì)即可等，符合《產(chǎn)品質(zhì)量法》第二十六條第二款的規(guī)定。

——GB7718-1994

——GB7718-2011

——《食品安全法》第一百四十八第二款

消費者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向經(jīng)營者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。接到消費者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)實行首負(fù)責(zé)任制，先行賠付，不得推諉；屬于生產(chǎn)者責(zé)任的，經(jīng)營者賠償后有權(quán)向生產(chǎn)者追償；屬于經(jīng)營者責(zé)任的，生產(chǎn)者賠償后有權(quán)向經(jīng)營者追償。

生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者經(jīng)營明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營者要求支付價款十倍或者損失三倍的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品的標(biāo)簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。

——《產(chǎn)品質(zhì)量法》

《產(chǎn)品質(zhì)量法》第二十六條 生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)。

產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)當(dāng)符合下列要求。

(一)不存在危及人身、財產(chǎn)安全的不合理的危險，有保障人體健康和人身、財產(chǎn)安全的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)符合該標(biāo)準(zhǔn):，

(二)具備產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)具備的使用性能，但是，對產(chǎn)品存在使用性能的瑕疵作出說明的除外，

(三)符合在產(chǎn)品或者其包裝上注明采用的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，符合以產(chǎn)品說明、實物樣品等方式表明的質(zhì)量狀況。

十七、對標(biāo)世衛(wèi)和歐美加日菲澳標(biāo)準(zhǔn)新理解國標(biāo)適格

（一）執(zhí)行國標(biāo)添加抗結(jié)劑等同于適用國際標(biāo)準(zhǔn)

國際標(biāo)CODEX STAN192-1995規(guī)定的抗結(jié)劑以無水亞鐵氰化鈉Na₄[Fe(CN)₆]計最大使用量14mg=以亞鐵氰根計[Fe(CN)₆]9.76mg/kg≈修約歸整0.01g/kg，亦是國標(biāo)GB2760-1996、GB2760-2007、GB2760-2014和GB5461-2000、GB5461-2016規(guī)定亞鐵氰化鉀以亞鐵氰根[Fe(CN)6]計≤0.01g/kg、≤10.0mg/kg的對標(biāo)淵源。所以，生產(chǎn)食鹽執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)添加抗結(jié)劑亞鐵氰化鉀也等同適用了國際標(biāo)準(zhǔn)，也就不存在添加數(shù)量超過國際標(biāo)準(zhǔn)最大使用量的問題。

適用CODEX STAN192-1995關(guān)于鹽使用抗結(jié)劑無水亞鐵氰化鈉最大使用量14mg/kg的規(guī)定時，以無水亞鐵氰化鈉計≠以無水亞鐵氰化鉀計，直接套用14mg/kg算INS 536最大使用量公式不對，理應(yīng)對標(biāo)注釋24將INS 535同等[Fe(CN)₆]折算當(dāng)量應(yīng)用于INS 536，故國標(biāo)科學(xué)規(guī)定抗結(jié)劑亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉統(tǒng)一以亞鐵氰根計食用鹽最大使用量[Fe(CN)₆]（g/kg）0.01、[Fe(CN)₆]（mg/kg）10合適。

（二）對世衛(wèi)和歐盟、美、日、菲標(biāo)準(zhǔn)作比較

1、國標(biāo)GB2760-2014《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》

鹽及代鹽制品，添加亞鐵氰化鉀/亞鐵氰化鈉，適用GB25581按三水亞鐵氰化鉀添加，以亞鐵氰根計，最大使用量10mg/kg

2、國際食品添加劑通用標(biāo)準(zhǔn)（CODEX STAN192-1995）

鹽及代鹽制品，添加亞鐵氰化鉀/亞鐵氰化鈣/亞鐵氰化鈉（單獨或復(fù)配使用），以無水亞鐵氰化鈉計，鹽最大使用量14mg/kg，代鹽制品最大限量20mg/kg

3、歐州議會和理事會指令95/2/EC食品添加劑指令

鹽及代鹽制品，添加亞鐵氰化鉀/亞鐵氰化鈣/亞鐵氰化鈉（單獨或復(fù)配使用），以無水亞鐵氰化鉀計，最大使用量20mg/kg

4、美國FDA發(fā)布的21 CFR Part 172食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)

食鹽，添加亞鐵氰化鈉,以無水亞鐵氰化鈉計,最大使用量13mg/kg

5、日本厚生省第十版食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)（2024）

食鹽，添加亞鐵氰化鉀/亞鐵氰化鈣/亞鐵氰化鈉（單獨或復(fù)配使用）的最大限量，以無水亞鐵氰化鈉計，最大使用量20mg/kg

6、菲律賓PFDA食品添加劑更新清單（2006-016通告）

食鹽，添加亞鐵氰化鉀/亞鐵氰化鈣/亞鐵氰化鈉，以無水亞鐵氰化鈉計，最大限量20mg/kg

7、澳大利亞新西蘭食品標(biāo)準(zhǔn)法典-1.3.1食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)

食鹽，添加亞鐵氰化鈉/亞鐵氰化鉀，限制條件是兩種添加劑的總和計，最大限量50mg/kg

8、食鹽添加抗結(jié)劑亞鐵氰化物最大使用量比較

（三）實事求是對5.0mg/kg到10.0mg/kg的反思

1、食用鹽使用抗結(jié)劑亞鐵氰化鉀（以亞鐵氰根計）最大使用量10mg/kg≠三水亞鐵氰化鉀最大使用量10mg/kg，三水亞鐵氰化鉀10mg/kg折算以亞鐵氰根計僅有10（211.97/422.41=0.505811）mg/kg=5.06mg/kg（如三水亞鐵氰化鉀分子量422.39計則為5.0mg/kg）。

2000-10-01前實施的GB5461-1985/GB5461-1992《食用鹽》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定食用鹽添加亞鐵氰化鉀（以[Fe(CN)6]4-計）≤5.0mg/kg，雖在同期GB2760-86規(guī)定的最大使用量0.005g/kg范圍內(nèi)，但不盡適應(yīng)各地集中生產(chǎn)食鹽異地銷售的不同溫度、溫度地理環(huán)境變化，部分企業(yè)的精制鹽產(chǎn)品易出現(xiàn)結(jié)塊問題增加添加量無標(biāo)可循，后來GB5461-2000、GB/T 5461-2016對GB5461-1992的此項指標(biāo)作了修訂，與GB2760-2007抗結(jié)劑亞鐵氰化鉀最大使用量以亞鐵氰根計0.01g/kg（以[Fe(CN)6]4-計10mg/kg）指標(biāo)保持一致。

2、需要反思的是，食鹽添加抗結(jié)劑最大使用量標(biāo)準(zhǔn)可能不是高了而是較低了！目前各地市場仍不時出現(xiàn)食鹽結(jié)塊問題，這與食鹽定點企業(yè)生產(chǎn)食鹽添加抗結(jié)劑以亞鐵氰根計10mg/kg為限時，為確保銷地監(jiān)督檢查合格，在實際添加上一般較為保守，實行被動調(diào)整添加量有關(guān)。其實添加到上限又如何，關(guān)鍵是微添加量確定后管控產(chǎn)出微含量正誤差（食鹽加碘±30%）。通過對食品添加劑國際、歐盟和美日、菲律賓標(biāo)準(zhǔn)最大添加量的了解，從日本、菲律賓食鹽抗結(jié)劑最大使用量以無水亞鐵氰化鈉計20mg/kg折算亞鐵氰根最大使用量13.95mg/kg，上下兩國緯度包容我國從南至北地域，到歐盟以無水亞鐵氰化鉀計20mg/kg折算亞鐵氰根最大使用量11.51mg/kg，如果能參照歐盟、日菲修標(biāo)，企業(yè)面對產(chǎn)出管控15-30%正誤差就可放心添加了。

3、建議從長議計：一是博采眾長，通過國家食品安全風(fēng)險評估中心了解國際食品法典委員會（CAC）國際食品添加劑通用標(biāo)準(zhǔn)（CODEX STAN192-1995）鹽和代鹽制品兩檔各國執(zhí)行情況，同時在了解日本、菲律賓目前添加最大限量原因基礎(chǔ)上，反應(yīng)食鹽抗結(jié)劑對標(biāo)國際和他國標(biāo)準(zhǔn)有必要修訂意向。二是結(jié)合實際，企業(yè)就集中生產(chǎn)食鹽分散各地銷售實際統(tǒng)籌足量添加實際，全國鹽業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會會同南北兩個鹽業(yè)質(zhì)量監(jiān)督檢測檢驗中心統(tǒng)籌研究，爭取“十五五”內(nèi)提出與日菲同步修訂國標(biāo)最大添加量意見。三是加強食鹽科普宣傳，正確引導(dǎo)對食鹽添加抗結(jié)劑亞鐵氰化鉀安全性的科學(xué)理解，為下一步可能國際接軌打好基礎(chǔ)。

——修訂GB2760-2014已征求鹽行業(yè)意見

——GB5461-85

——GB5461-1992

——GB 2760-86

——GB 2760-1996

——GB2760-2007

必要提示

結(jié)合鹽業(yè)實際加強食鹽專營和食鹽質(zhì)量監(jiān)管，確有必要持續(xù)落實國家食品安全風(fēng)險評估專家委員會的建議：

鑒于目前部分網(wǎng)絡(luò)媒體和消費者對食鹽中使用亞鐵氰化物的安全性存在誤解，建議加強科普宣傳及公眾交流，避免輿情誤導(dǎo)引發(fā)社會對亞鐵氰化鉀安全性的質(zhì)疑。同時加強監(jiān)管和監(jiān)測，嚴(yán)格遵循食鹽生產(chǎn)規(guī)范，避免因超量使用引發(fā)食品安全風(fēng)險。

綜上對標(biāo)計算分析和列舉相關(guān)規(guī)制、國標(biāo)制用實例證明，食用鹽出廠后在儲運或銷用環(huán)節(jié)出現(xiàn)結(jié)塊是一種正常的自然現(xiàn)象，添加抗結(jié)劑人為的盡可能避免結(jié)塊或減少結(jié)塊的發(fā)生；目前食鹽定點生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)食用鹽添加抗結(jié)劑亞鐵氰化鉀以亞鐵氰根計的添加量，均符合接近美國限量低于歐盟、日本、菲律賓及澳新限量的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，亦能滿足國際食品添加劑通用標(biāo)準(zhǔn)及每日允許攝入量（ADI）的要求，故食用鹽抗結(jié)按標(biāo)準(zhǔn)添加亞鐵氰化鉀不存在安全問題。